- Αρχική
- Aλεύρι
Λίγα Λόγια
Το αλεύρι είναι το προϊόν της άλεσης δημητριακών όπως σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, αραβόσιτος, κλπ. Το σιτάλευρο είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα παγκοσμίως και αποτελεί το βασικό συστατικό για την παρασκευή των περισσότερων ειδών ψωμιού και προϊόντων ζαχαροπλαστικής σε πολλούς πολιτισμούς. Είναι η κύρια πηγή φυτικών πρωτεϊνών στην ανθρώπινη διατροφή και εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Β και πολύτιμα ιχνοστοιχεία, όπως ο φωσφόρος, το ασβέστιο, το σίδηρο, το μαγνήσιο και το κάλιο.
Το σιτάρι ήταν από τα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν σε ευρεία κλίμακα από τα πιο αρχαία χρόνια και αποτελεί ένα από τους βασικότερους παράγοντες που οδήγησαν στην ανάπτυξη των αστικών κοινωνιών. Οι αρχαιολογικές έρευνες οδηγούν στο συμπέρασμα ότι το σιτάρι πρώτο-καλλιεργήθηκε στην περιοχή της Μέσης Ανατολής. Η ανακάλυψη ότι η άλεση των σπόρων του σιταριού μεταξύ απλών μυλόπετρων μπορεί να παράγει αλεύρι χρονολογείται περίπου στο 9000 ΠΧ.
Η ανατομία του καρπού του σιταριού
Ο καρπός του σιταριού αποτελείται από τρία μέρη:
1. Το ΠΙΤΟΥΡΟ είναι το σκληρό εξωτερικό περίβλημα του καρπού, με μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (κυρίως αδιάλυτες) και ιχνοστοιχεία, καθώς και στις κυριότερες βιταμίνες του Συμπλέγματος Β. Το πίτουρο περιέχεται στο αλεύρι ολικής άλεσης.
2. Τo ΕΝΔΟΣΠΕΡΜΑ είναι το μεγαλύτερο, εσωτερικό τμήμα του καρπού το οποίο περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων και σιδήρου, καθώς και τις κυριότερες βιταμίνες Β (ριβοφλαβίνη, νιασίνη, θειαμίνη). Είναι επίσης πλούσιο σε διαλυτές ίνες. Το άσπρο αλεύρι και το σιμιγδάλι παρασκευάζονται αποκλειστικά από το ενδόσπερμα.
3. Το ΦΥΤΡΟ είναι το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έμβρυο ή βλαστάρι του σπόρου, το οποίο διαχωρίζεται συχνά από το αλεύρι κατά την άλεση, επειδή η περιεκτικότητα του σε λιπαρά (10%) περιορίζει τη ζωή του αλεύρου στο ράφι. Περιέχει το μεγαλύτερο ποσοστό βιταμινών Β και ιχνοστοιχείων και αποτελεί μέρος του αλεύρου ολικής άλεσης
Ποικιλίες Σιταριού
3. Το Μαλακό, χαμηλό σε πρωτεΐνη σιτάρι, είναι πιο ανοιχτόχρωμο, με αμυλώδεις σπόρους και χρησιμοποιείται για μπισκότα, δημητριακά πρωινού, κράκερ, κλπ.
1. Το Σκληρό σιτάρι περιέχει μεγάλο ποσοστό πρωτεΐνης (γλουτένη) και χρησιμοποιείται για ψωμιά και γλυκά υψηλής ζαχαροπλαστικής, καθώς και για φρέσκα ζυμαρικά
2. Σιμιγδάλι Το σιτάρι Durum είναι αυτό με τον πιο σκληρό καρπό από όλα. Εκτός από το γεγονός ότι περιέχει μεγάλο ποσοστό πρωτεΐνης, η γλουτένη του είναι ανελαστική, πράγμα που το καθιστά ιδεώδες για την παρασκευή σιμιγδαλιού για ζυμαρικά κορυφαίας ποιότητας.
3. Μαλακό low protein wheat is paler, with starchy kernels and is used for biscuits, breakfast foods, crackers, etc.
Όταν το σιτάρι είναι έτοιμο για τη συγκομιδή, οι μίσχοι των σταχυών λυγίζουν από το βάρος του καρπού στις κεφαλές. Αυτό δείχνει ότι ήρθε η ώρα του θερισμού. Μετά το θερισμό, ο καρπός διαχωρίζεται από τους μίσχους και τις ξένες ύλες. Αφού έχει γίνει ο διαχωρισμός, ο καρπός μπορεί να αλεστεί και να παραχθεί το αλεύρι. Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες για το αλεύρι που θα προκύψει, ανάλογα με το μέρος του καρπού που θα χρησιμοποιηθεί, καθώς και με το είδος ή ποικιλία του καρπού και το πόσο σκληρό είναι το ενδόσπερμα του.
Η Εταιρεία Μιτσίδη διαθέτει μια μακρόχρονη εμπειρογνωμοσύνη και πείρα οκτώ δεκαετιών στον τομέα της επιλογής της καταλληλότερης ποιότητας σιταριού για κάθε είδος αλεύρου που θα παραχθεί. Όλα τα άλευρα Μιτσίδη παράγονται και συσκευάζονται στους αυτοματοποιημένους αλευρόμυλους της εταιρείας στην παλιά Λευκωσία και Αραδίππου, χρησιμοποιώντας ποιοτικούς ελέγχους της τελευταίας τεχνολογίας και με συμμόρφωση προς όλα τα σχετικά πρότυπα.
Στάδιο 1 (παράδοση πρώτων υλών – σιτάρι)
Όταν ένα φορτίο σιταριού φτάνει στο λιμάνι, ελέγχονται όλα τα πιστοποιητικά προμηθευτών, ενώ το εργαστήριο της εταιρείας πραγματοποιεί ποιοτικούς ελέγχους και ανάλυση δειγμάτων για να διασφαλίσει ότι τα πιστοποιητικά ταιριάζουν με την εσωτερική ανάλυση. Αφού ολοκληρωθούν και εκκαθαριστούν όλες οι πληροφορίες και οι έλεγχοι, το σιτάρι στη συνέχεια μεταφέρεται στα σιλό της εταιρείας, όπου φυλάσσεται μέχρι να είναι έτοιμο να περάσει από τη διαδικασία άλεσης.
Στάδιο 2 (προκαθαρισμός)
Οι πυρήνες σιταριού τοποθετούνται αρχικά σε ειδικά μηχανήματα καθαρισμού για την αφαίρεση ξένων αντικειμένων όπως βρωμιά, άχυρο, πέτρες και μέταλλα. Στη συνέχεια, οι πυρήνες βουρτσίζονται για να αφαιρεθεί το εξωτερικό μέρος του πίτουρου και τυχόν ακαθαρσίες που μπορεί να έχουν κολλήσει στον πυρήνα. Οι πυρήνες του σιταριού στη συνέχεια ρυθμίζονται με υγρασία για να μαλακώσουν το στρώμα του πίτουρου.
Στάδιο 3 (Καθαρισμός μέρος 1)
Τα σιλό που συγκρατούν το σιτάρι διαθέτουν διανομέα που μπορεί να αναμειγνύει διάφορες παρτίδες διαφορετικών τύπων σίτου για να παραχθεί το απαιτούμενο μείγμα για το τελικό προϊόν αλευριού. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας το σιτάρι καθαρίζεται για άλλη μια φορά για να αφαιρεθούν τυχόν εναπομείνασες μικρές ακαθαρσίες όπως σπόροι και σπασμένο σιτάρι. Στη συνέχεια βουρτσίζεται ξανά για να αφαιρεθεί η εξωτερική στρώση και στη συνέχεια περνιέται μέσα από τον καθαριστή για να αφαιρεθούν τυχόν εναπομείνασες πέτρες. Στη συνέχεια απορρίπτεται σε μια μηχανή ενυδάτωσης όπου προστίθεται νερό για να φέρει το σιτάρι στα επίπεδα υγρασίας που απαιτούνται για την επεξεργασία. Στη συνέχεια, το σιτάρι αποθηκεύεται στα σιλό σκλήρυνσης για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, ώστε να απορροφήσει την απαιτούμενη υγρασία (σκλήρυνση σίτου).
Στάδιο 4 (Καθαρισμός μέρος 2)
Όταν το σιτάρι φτάσει τα απαιτούμενα επίπεδα υγρασίας, καθαρίζεται μια τελευταία φορά για να διασφαλιστεί ότι είναι 100% καθαρό πριν ξεκινήσει η διαδικασία άλεσης.
Στάδιο 5 (άλεσμα του σίτου)
Η λείανση γίνεται σε διάφορα στάδια. Το σιτάρι πρώτα περνά μέσα από κυλίνδρους θραύσης που σπάνε το σιτάρι, χωρίζοντάς το σε πίτουρο και κομμάτια ενδοσπέρμιου. Στη συνέχεια περνάει από επαναλαμβανόμενες φάσεις αναγωγής και κοσκινίσματος, για να παράγει λεπτότερα σωματίδια έως ότου το πίτουρο διαχωριστεί πλήρως από το ενδοσπέρμιο. Το ενδοσπέρμιο δίνει πολλούς διαφορετικούς τύπους αλευριού και σιμιγδαλιού, ενώ το πίτουρο και το λεπτό πίτουρο διατίθενται για ζωοτροφές.