Λίγα Λόγια

Το αλεύρι είναι το προϊόν της άλεσης δημητριακών όπως σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, αραβόσιτος, κλπ. Το σιτάλευρο είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα παγκοσμίως και αποτελεί το βασικό συστατικό για την παρασκευή των περισσότερων ειδών ψωμιού και προϊόντων ζαχαροπλαστικής σε πολλούς πολιτισμούς. Είναι η κύρια πηγή φυτικών πρωτεϊνών στην ανθρώπινη διατροφή και εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Β και πολύτιμα ιχνοστοιχεία, όπως ο φωσφόρος, το ασβέστιο, το σίδηρο, το μαγνήσιο και το κάλιο.

Το σιτάρι ήταν από τα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν σε ευρεία κλίμακα από τα πιο αρχαία χρόνια και αποτελεί ένα από τους βασικότερους παράγοντες που οδήγησαν στην ανάπτυξη των αστικών κοινωνιών. Οι αρχαιολογικές έρευνες οδηγούν στο συμπέρασμα ότι το σιτάρι πρώτο-καλλιεργήθηκε στην περιοχή της Μέσης Ανατολής. Η ανακάλυψη ότι η άλεση των σπόρων του σιταριού μεταξύ απλών μυλόπετρων μπορεί να παράγει αλεύρι χρονολογείται περίπου στο 9000 ΠΧ.

 

Η ανατομία του καρπού του σιταριού 

Ο καρπός του σιταριού αποτελείται από τρία μέρη:

1. Το ΠΙΤΟΥΡΟ είναι το σκληρό εξωτερικό περίβλημα του καρπού, με μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (κυρίως αδιάλυτες) και ιχνοστοιχεία, καθώς και στις κυριότερες βιταμίνες του Συμπλέγματος Β. Το πίτουρο περιέχεται στο αλεύρι ολικής άλεσης.

2. Τo ΕΝΔΟΣΠΕΡΜΑ είναι το μεγαλύτερο, εσωτερικό τμήμα του καρπού το οποίο περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων και σιδήρου, καθώς και τις κυριότερες βιταμίνες Β (ριβοφλαβίνη, νιασίνη, θειαμίνη). Είναι επίσης πλούσιο σε διαλυτές ίνες. Το άσπρο αλεύρι και το σιμιγδάλι παρασκευάζονται αποκλειστικά από το ενδόσπερμα.

3. Το ΦΥΤΡΟ είναι το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έμβρυο ή βλαστάρι του σπόρου, το οποίο διαχωρίζεται συχνά από το αλεύρι κατά την άλεση, επειδή η περιεκτικότητα του σε λιπαρά (10%) περιορίζει τη ζωή του αλεύρου στο ράφι. Περιέχει το μεγαλύτερο ποσοστό βιταμινών Β και ιχνοστοιχείων και αποτελεί μέρος του αλεύρου ολικής άλεσης

 

 

Ποικιλίες Σιταριού 

3. Το Μαλακό, χαμηλό σε πρωτεΐνη σιτάρι, είναι πιο ανοιχτόχρωμο, με αμυλώδεις σπόρους και χρησιμοποιείται για μπισκότα, δημητριακά πρωινού, κράκερ, κλπ.

1. Το Σκληρό σιτάρι περιέχει μεγάλο ποσοστό πρωτεΐνης (γλουτένη) και χρησιμοποιείται για ψωμιά και γλυκά υψηλής ζαχαροπλαστικής, καθώς και για φρέσκα ζυμαρικά


2. Σιμιγδάλι 2. Το σιτάρι Durum είναι αυτό με τον πιο σκληρό καρπό από όλα. Εκτός από το γεγονός ότι περιέχει μεγάλο ποσοστό πρωτεΐνης, η γλουτένη του είναι ανελαστική, πράγμα που το καθιστά ιδεώδες για την παρασκευή σιμιγδαλιού για ζυμαρικά κορυφαίας ποιότητας.


3. Soft low protein wheat is paler, with starchy kernels and is used for biscuits, breakfast foods, crackers, etc.

Όταν το σιτάρι είναι έτοιμο για τη συγκομιδή, οι μίσχοι των σταχυών λυγίζουν από το βάρος του καρπού στις κεφαλές. Αυτό δείχνει ότι ήρθε η ώρα του θερισμού. Μετά το θερισμό, ο καρπός διαχωρίζεται από τους μίσχους και τις ξένες ύλες. Αφού έχει γίνει ο διαχωρισμός, ο καρπός μπορεί να αλεστεί και να παραχθεί το αλεύρι. Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες για το αλεύρι που θα προκύψει, ανάλογα με το μέρος του καρπού που θα χρησιμοποιηθεί, καθώς και με το είδος ή ποικιλία του καρπού και το πόσο σκληρό είναι το ενδόσπερμα του. 

Η Εταιρεία Μιτσίδη διαθέτει μια μακρόχρονη εμπειρογνωμοσύνη και πείρα οκτώ δεκαετιών στον τομέα της επιλογής της καταλληλότερης ποιότητας σιταριού για κάθε είδος αλεύρου που θα παραχθεί. Όλα τα άλευρα Μιτσίδη παράγονται και συσκευάζονται στους αυτοματοποιημένους αλευρόμυλους της εταιρείας στην παλιά Λευκωσία και Αραδίππου, χρησιμοποιώντας ποιοτικούς ελέγχους της τελευταίας τεχνολογίας και με συμμόρφωση προς όλα τα σχετικά πρότυπα.

Stage 1 (delivery of raw materials – wheat)
When a wheat cargo arrives at the port, all supplier certificates are checked, while the company’s in house laboratory makes quality checks and sample analysis to ensure than the certificates match the in house analysis. Once all the information and checks are completed and cleared, the wheat is then transferred to the company’s silos, where it is kept until it is ready to go through the milling process.

Stage 2 (pre-cleaning)
Wheat Kernels are initially put through special cleaning machines to remove foreign objects such as like dirt, straw, stones and metals. The kernels are then brushed in order to remove the external part of the bran and any impurities that may be stuck on the kernel. The wheat kernels are then conditioned with moisture in order to soften the bran layer.

Stage 3 (Cleaning part 1)
The silos that hold the wheat have dispenser which may mix various batches of different types of wheat to produce the required mix for the final flour product. During this process the wheat is cleaned once again to remove any remaining small impurities like seeds and broken wheat. It is then brushed again to remove the outer layer and then put through the de-stoner to remove any remaining stones. It is then disposed into a hydrating machine where water is added to bring the wheat to the humidity levels required for processing. The wheat is then stored in the tempering silos for a specific amount of time so that it can absorb the required humidity (wheat tempering).

Stage 4 (Cleaning part 2)
When the wheat has reached the required humidity levels, it is cleaned one final time to ensure that it is 100% clean before the milling process begins.

Stage 5 (Milling of the wheat)
Grinding is done in several stages. The wheat first passes through break rolls which breaks the wheat, separating it into bran, and endosperm chunks. It then goes through repetitive reducing and sieving phases, to produce finer particles until the bran is completely separated from the endosperm. The endosperm gives many different types of flour and semolina, while the bran and fine bran are made available for feed stuff.

Κατάλογος Αλεύρων μας

Η εταιρεία μας παράγει ένα ευρύ φάσμα αλεύρων ποιότητας, σιμιγδαλιών και εξειδικευμέων αλεύρων και μείγμάτων.