Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πασπαλίστε τη μαγιά από πάνω και αφήστε για 5–10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε 3½ φλιτζάνια αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.

Μεταφέρετε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8–10 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι αν χρειαστεί, μέχρι να πάρετε μια λεία, ελαστική και ελαφρά κολλώδη ζύμη.

Λαδώστε ελαφρά ένα καθαρό μπολ. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα, γυρίζοντάς την για να λαδωθεί καλά. Σκεπάστε και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1–1½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 5 χιλιοστών. Κόψτε μικρά στρογγυλά κομμάτια με ένα ποτήρι ή κουπάτ και τοποθετήστε τα στο ταψί

Αλείψτε κάθε πίτσα με σάλτσα Ναπολιτάνα, πασπαλίστε με το τυρί και προσθέστε τα επιπλέον υλικά της επιλογής σας.

Ψήστε για 12–14 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και οι άκρες να ροδίσουν.