Βράστε τα noodles σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα με κρύο νερό.

Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και μαγειρέψτε τις γαρίδες. Προσθέστε τη σκόνη λαχανικών και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε από κάθε πλευρά για 2 λεπτά. Αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ανακατέψτε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ μαζί και προσθέστε ¼ φλιτζάνι κρύο νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές ντρέσινγκ.

Για να συναρμολογήσετε τη σαλάτα, σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε νούντολς και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας. Ρίξτε το ντρέσινγκ από πάνω, πασπαλίστεμε λίγο σουσάμι και σερβίρετε!