Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τη φαρίνα, τη σκόνη λαχανικών, τον δυόσμο και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το γιαούρτι, το τριμμένο κολοκύθι και ¾ φλιτζανιού τριμμένο χαλούμι και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια κολλώδη ζύμη.

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, τοποθετήστε τη ζύμη και χωρίστε την σε 6 κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε στρογγυλή ζύμη και με το δάχτυλό σας κάντε μια τρύπα στη ζύμη και σχηματίστε ένα κουλούρι. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Αλείψτε κάθε κουλούρι με το χτυπημένο αυγό και προσθέστε το υπόλοιπο τριμμένο χαλούμι και το σουσάμι.

Ψήστε τα κουλούρια για περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν και μετά ανοίξτε τα σε 2 φέτες για να προσθέσετε όποια γέμιση θέλετε. Σας προτείνουμε δύο επιλογές, μία με τυρί κρέμα και αγγούρι και μία με τυρί κρέμα και μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς ζάχαρη.