Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείψτε τα με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με αλάτι και ψήστε τα στο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανά. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τα κολοκυθάκια ωμά, αν θέλετε. Δεν υπάρχουν κανόνες!!

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ μαζί.

Για να συναρμολογήσετε το σάντουιτς, ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τοποθετήστε το εσωτερικό μέρος των ψωμιών. Πιέστε με τα χέρια σας για να απορροφήσει το ψωμί το βούτυρο. Αφήστε το να γίνει λίγο τραγανό! Απλώστε ντρέσινγκ στη μία πλευρά του ψωμιού και μουστάρδα στην άλλη. Ανακατέψτε το μαρούλι με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και τοποθετήστε το στο σάντουιτς. Γαρνίρετε με τη γαλοπούλα, το κολοκύθι, το ξύσμα παρμεζάνας και το σχοινόπρασο. Κλείστε το σάντουιτς με το πάνω μέρος του ψωμιού και πιέστε το να ενωθεί.