Συστατικά
- 1 συσκευασία Λινγκουίνι Μιτσίδη (500 γρ)
- 1 μεγάλο κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, μόλις λιωμένη
- 1 βάζάκι σάλτσας Alfredo Μιτσίδη 180γρ
- 1 χούφτα ωμά χαλεπιανά
- Eλαιόλαδο
- Τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
- Αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος
Καβουρδίστε τα χαλεπιανά σε ένα στεγνό τηγάνι, αφήστε τα να κρυώσουν, ψιλοκόψτε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, με λίγο αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε την σάλτσα Alfredo και ανακατέψτε.
Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατήστε ½ φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.
Στραγγίστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και προσθέστε τα στο τηγάνι, μαζί με το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε και ανακατέψτε. Προσθέστε λίγη παρμεζάνα και τα καβουρδισμένα φιστίκια, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.