Πρώτα ετοιμάστε τη ζύμη. Χτυπήστε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αδειάστε σε μια καθαρή επιφάνεια, σχηματίστε 2 μπάλες και αφήστε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Στο μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Αφαιρέστε την μεμβράνη από τα λουκάνικα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το λουκάνικο. Σπάστε το με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το σκόρδο, τα εσαλότ, το πράσο, τη λούντζα, τη σκόνη λαχανικών και το πιπέρι. Όταν ροδίσουν ελαφρά, προσθέστε το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε τα μυρωδικά, τη μουστάρδα και τη σάλτσα Cacio e Pepe. Μόλις η σάλτσα γίνει πηχτή και κρεμώδης, αποσύρετέ την από τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη.

Ανοίξτε τις μπαλίτσες ζύμης. Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης στον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού (περίπου 25 x 25 εκ.) φροντίζοντας οι πλευρές της ζύμης να προεξέχουν ελαφρώς. Αλείψτε τις άκρες με αυγό. Προσθέστε τη γέμιση λουκάνικου στρώνοντας την ομοιόμορφα με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε το 2ο φύλλο ζύμης από πάνω και πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσουν. Αλείψτε με περισσότερο αυγό και κόψτε τα μέρη ζύμης που εξέχουν. Μπορείτε μα τη ζύμη που περίσσεψε να φτιάξετε διακοσμητικά σχήματα, αν θέλετε! Αλείψτε ξανά με αυγό. Τοποθετήστε στη μέση του φούρνου και ψήστε για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.