Βράστε το ρύζι σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό. 2 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε το μπρόκολο και σκεπάστε το. Στραγγίστε το ρύζι από την περίσσεια νερού και αφήστε το να κρυώσει.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ μαζί και νοστιμίστε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε λίγο κρύο νερό αν θέλετε το ντρέσιγκ να είναι πιο ρευστό.

Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας προσθέστε το ρύζι, το μπρόκολο, τον τόνο, τα φασόλια, το καρότο και τη φρέσκια μέντα. Ρίξτε από πάνω το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε σε μπολ.