Μαρινάρετε το κοτόπουλο, τοποθετώντας το σε μια σακούλα μαγειρέματος μαζί με το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας και τον χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Μην ανησυχήσετε εάν δεν έχετε χρόνο για το μαρινάρισμα. Απλώς αναμείξετε όλα τα υλικά μαζί! Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά για να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε μέσα τους κύβους κοτόπουλου ένα ένα και μαγειρέψτε την κάθε πλευρά για 2 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί εντελώς. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε το νερό, το γάλα και τη σκόνη λαχανικών. Όταν το μείγμα κοχλάσει, προσθέστε τα ζυμαρικά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψήστε για 6 λεπτά. Προσθέστε το μπρόκολο και περιμένετε για 2 ακόμη λεπτά μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά σας. Προσθέστε το κοτόπουλο, το μοσχοκάρυδο και το ½ φλιτζάνι τυρί cheddar και ανακατέψτε. Μεταφέρτε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

Προσθέστε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί τσένταρ στην επιφάνεια και ψήστε στον φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να λάβει χρυσαφί χρώμα!