1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το πλιγούρι. Ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί όλο το πλιγούρι με το λάδι και μετά προσθέτουμε 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, βάζετε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύετε.
3. Όταν το πλιγούρι είναι έτοιμο, φροντίζουμε να έχει απορροφήσει όλο το νερό και προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών, το ξύσμα λεμονιού, τα αποξηραμένα φρούτα, τα αμύγδαλα και τέλος τον κόλιανδρο. Εάν χρειάζεστε επιπλέον αλάτι ή πιπέρι προσθέστε το τώρα.
4. Σερβίρουμε ζεστό

* Για να ψήσετε το σκόρδο, ξεφλουδίστε τις σκελίδες και τις βάζετε σε κλειστό αλουμινόχαρτο στο φούρνο (180⁰ C) για περίπου μισή ώρα. Όταν το βγάλετε από το φούρνο θα είναι μαλακό και μπορείτε να το λιώσετε με ένα πιρούνι.