Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Αρχικά, ετοιμάστε την μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το γάλα. Ανακατέψτε ξανά και επαναφέρετε στη φωτιά. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μια χούφτα από τα τριμμένα τυριά και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε τα ταλιολίνι μέχρι να γίνουν al dente. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και προσθέστε το ζαμπόν. Μόλις τα μακαρόνια είναι έτοιμα, σουρώστε τα και αδειάστε τα στο σκεύος με το ζαμπόν. Προσθέστε ¼ του φλιτζανιού από το νερό των ζυμαρικών και ανακατέψτε. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα μπεσαμέλ και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, καλύψετε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και τα τριμμένα τυριά. Ψήστε στον φούρνο για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσει να κοχλάζει η σάλτσα!