Coconut Prawn, Chickpea & Vegetable Curry

Κάρι με Γαρίδες, Ρεβίθια, Λαχανικά και Γάλα Καρύδας

Στεφανία Μιτσίδη

μπλόγκερ

Προετοιμασία:

15 λεπτά

Μαγείρεμα:

30 λεπτά

Μερίδες:

4 μερίδες

ΚατηγορίαRice & Pulses | Χορτοφαγικά

Βίντεο Συνατγής

Φτιαγμένο με

Ρύζι Μπασμάτι

Ρεβίθια Χονδρά

Πάστα Ντομάτας 70g

Συστατικά

300–350 γρ. ωμές καθαρισμένες γαρίδες
1 φλιτζάνι Ρεβίθια Χονδρά Μιτσίδη, βρασμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 κόκκινη πιπεριά, σε φέτες
1 κολοκυθάκι, σε ημικύκλια
1 μεγάλη χούφτα σπανάκι baby
1 Πάστα Ντομάτας Μιτσίδη (70 γρ.)
1½ κονσέρβα γάλα καρύδας
100 ml βραστό νερό
1½ κ.σ. σκόνη κάρι
1 κουταλάκι κύμινο
½ κουταλάκι κουρκουμά
1 πιπεριά τσίλι, σε λεπτές φέτες
Χυμός από 1 λάιμ
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
Ρύζι Basmati Μιτσίδη, για το σερβίρισμα

Μέθοδος

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέστε τη σκόνη κάρι, το κύμινο και τον κουρκουμά και μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε μέσα την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.

Προσθέστε την πιπεριά και το κολοκυθάκι και σοτάρετε για 3–4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ρεβίθια, το γάλα καρύδας, το νερό και το τσίλι. Αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για περίπου 10–12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να χυλώσει η σάλτσα.

Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για μόλις 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Προσθέστε το σπανάκι στο τέλος και ανακατέψτε. Ολοκληρώστε με άφθονο χυμό λάιμ και κόλιανδρο. Σερβίρετε πάνω από αφράτο ρύζι basmati.