1. Βράζετε τις ταλιατέλλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 8—9 λεπτά, προσέχοντας να μήν παραβράσουν.
2. Εν τω μεταξύ, λιώνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζετε ελαφρά τις μύτες των σπαραγγιών (κομμένες σε κομμάτια 1 ίντζας) για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτετε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και τηγανίζετε για ακόμα 2 λεπτά. Προσθέτετε το ζαμπόν και το φασκόμηλο και τηγανίζετε για άλλα 2 λεπτά.
4. Προσθέτετε την κρέμα και ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσει η σάλτσα. Προσθέτετε τα τριμμένα τυριά, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
5. Στραγγίζετε τις ταλιατέλες και τις περιχύνετε με την σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με λίγα φύλλα φασκόμηλο.