Βράστε τα τορτελλόνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίστε. Σε κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε τα μανιτάρια και πασπαλίστε από πάνω τη σκόνη λαχανικών. Περιχύστε την κρέμα και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε τα ψημένα τορτελλόνι στη σάλτσα και ανακατέψτε απαλά. Γαρνίρετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.