Σε ένα μικρό μπολάκι, αναμιγνύουμε το 1 κουταλάκι αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Με ένα χαρτί κουζίνας σκουπίζουμε καλά το κρέας για να φύγει οποιαδήποτε υγρασία. Πασπαλίζουμε από όλες τις πλευρές με το αλατοπίπερο.

Ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε μια πλατιά κατσαρόλα 28εκ. και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Βάζουμε τους μισούς κύβους από το μοσχάρι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, να ροδίσουν καλά. Βγάζουμε σε πιατέλα και το κρατάμε, σκεπασμένο, στην άκρη. Σοτάρουμε και τα υπόλοιπα κομμάτια και τα κρατάμε και αυτά στην άκρη.

Βάζουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με το λάδι και τα υπολείμματα που άφησε το κρέας και σοτάρουμε για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τα σκόρδα, ανακατεύουμε και αφού ροδίσουν ελαφρά επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να ζεσταθεί και σβήνουμε με το κρασί. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, περίπου 5 λεπτά. Βάζουμε την πάστα ντομάτας και την τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Προσθέτουμε τις ντομάτες, την κανέλα και τη δάφνη και βράζουμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε 3 φλιτζάνια χλιαρό νερό, αφήνουμε να κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μακαρόνια, το 1 κουταλάκι αλάτι και το υπόλοιπο νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα μακαρόνια. Σερβίρουμε με τριμμένη ξηρή αναρή ή χαλλούμι.