Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και μερικές κλωστές σαφράν. Όταν κιτρινίσει το νερό, αφαιρέστε τις κλωστές και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ με καπάκι ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και σοτάρετε από κάθε πλευρά για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο και προσθέστε τα κρεμμύδια, την πιπεριά, τη λούντζα και το σκόρδο. Σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό και προσθέστε λίγο ζωμό για να μην στεγνώσει πολύ το τηγάνι. Προσθέστε την πάπρικα, τη σκόνη λαχανικών και το αλάτι και ανακατέψτε.

Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε. Προσθέστε την πασάτα και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε τον αρακά και στη συνέχεια επιστρέψτε τους κύβους κοτόπουλου πίσω στο τηγάνι. Ρίξτε μέσα τον ζωμό κότας και το νερό σαφράν και ανακατέψτε ξανά.

Αφήστε να πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά. Αφήστε να κρυώσει για 5-10 λεπτά και σερβίρετε.