Συστατικά
- 1 φλιτζάνι Αλεύρι Χωριάτικο "Μιτσίδη" (πράσινη συσκευασία)
- ½ φλιτζάνι Αλεύρι Ολικής Άλεσης "Μιτσίδη" (καφέ συσκευασία)
- ½ κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1¾ φλιτζανιού νερό σε θερμοκρασία δωματίου
Υλικά για τη ζύμη
- 2 φλιτζάνια Αλεύρι Χωριάτικο "Μιτσίδη" (πράσινη συσκευασία)
- ¼ φλιτζάνι Αλεύρι Ολικής Άλεσης "Μιτσίδη" (καφέ συσκευασία)
- 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μέχλεπι, κοπανισμένους σε ένα γουδί με γουδοχέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου
- ½ κουταλιά σούπας αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για το λάδωμα του μπολ
- 2 κουταλιές της σούπας σπόρους σουσαμιού (ή συνδυασμό σουσαμιού και ηλίανθου)
Μέθοδος
Ετοιμάστε το προζύμι:
1. Σε ένα μίξερ με βάση το εξάρτημα για το σύρμα, ανακατέψτε τα υλικά για το ορεκτικό. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστο κουρκούτι. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στον κάδο του μίξερ μέχρι να φτιάξετε το μείγμα της ζύμης.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα της ζύμης εκτός από το λάδι και τους σπόρους. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, πασπαλίστε το μείγμα της ζύμης ελαφρά πάνω από το μείγμα της μίζας. Μην ανακατεύετε. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το παντεσπάνι μπορεί να φουσκώσει μέσα από το αλεύρι.
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το λάδι και τους σπόρους. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ρίχνετε ελαφρά το μείγμα της ζύμης ελαφρά πάνω από το μίγμα του προζυμιού. Δεν αναμιγνύετε. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου το προζύμι μπορεί να αυξηθεί και να ξεπροβάλει μέσα από το αλεύρι.
Ζυμώστε το ψωμί: Kτυπήστε μαζί το μίγμα προζυμιού και ζύμης στο μίξερ με γάντζο ζύμης. Ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να υγρανθεί όλο το αλεύρι και στη συνέχεια αυξήστε σε μέση ταχύτητα. Ζυμώστε για 7-8 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μαλακή ζύμη. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και βάζετε σε ένα λαδωμένο μπολ. Καλύπτετε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να καλύψετε το μπολ με ένα καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα. Η ζύμη θα συνεχίσει να αυξάνεται. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε δώσει στη ζύμη αρκετό χρόνο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τον τελικό σχηματισμό της).
Σχηματίστε το ψωμί: Προθερμάνετε το φούρνο στους 240°C. Πιέζετε κάτω τη ζύμη να ξεφουσκώσει. Διαμορφώνετε τη ζύμη σε σχήμα καρβελιού και τη βάζουμε σε ένα ταψί, πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι (Φυσικά, μπορείτε να διαμορφώσετε το ψωμί και σε οποιοδήποτε άλλο σχήμα θέλετε). Εάν χρησιμοποιείτε σουσάμι, πλαίνετε τους σπόρους καλά με κρύο νερό. Χρησιμοποιείτε τα χέρια σας για να απλώσετε το σουσάμι σε όλες τις πλευρές της φραντζόλας σας. Καλύπτετε χαλαρά με χαρτί κουζίνας. Αφήνετε το ψωμί να φουσκώσει για 45 λεπτά-1 ώρα, μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Ψήστε το ψωμί: Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κάνετε 4-5 καθέτες χαρακιές βάθους περίπου 1εκατοστού στην επιφάνεια της φραντζόλας. Ψήνετε το ψωμί στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη φωτιά στους 210°C και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά. Βγάζετε το ψωμί από το φούρνο, και το αφήνετε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς πριν το τεμαχίσετε και σερβίρετε. (Μην μπείτε στον πειρασμό να το φάτε αμέσως. Το ψωμί συνεχίζει να ψήνεται, ενώ κρυώνει).