Συστατικά
- 1 πακέτο κριθαράκι MIΤΣΙΔΗ (500γρ)
- 5 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 6-7 μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 2 δέσμες σπανάκι, ψιλοκομμένο
- ⅓ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2-3 κουταλάκια σάλτσα Αλ Πέστο ΜΙΤΣΙΔΗ
- ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- Αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος
Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κριθαράκι για δύο λεπτά. Ακολούθως προσθέτετε μπόλικο ζεστό νερό και ψήνετε το κριθαράκι ακολουθώντας τις οδηγίες στο πακέτο. Εν τω μεταξύ, σε κατσαρόλα βάζετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι μαζί με τα μανιτάρια. Προσθέτετε ακολούθως το σπανάκι και καλύπτετε με καπάκι για 2 λεπτά. Ξεσκεπάζετε, σβήνετε με το κρασί και αφού εξατμιστεί προσθέτετε το πέστο και την κρέμα. Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτετε στη σάλτσα το ψημένο κριθαράκι. Ψήνετε ανακατεύοντας για ακόμη 2 λεπτά και σερβίρετε.