1. Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέτουμε τις ταλιατέλες, μαζί με μερικά από τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, λίγο μαϊντανό, αλάτι και ελαιόλαδο και βράζουμε για περίπου 7 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente (τα ζυμαρικά πρέπει να παραμείνουν σφιχτά μέχρι τη μπουκιά). Στραγγίζουμε τις ταλιατέλες, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. 
2. Εν τω μεταξύ, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σπάμε το σκόρδο, το προσθέτουμε στο τηγάνι και αρχίζουμε να τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά.
3. Μόλις αρχίσει να καίγεται το λάδι προσθέτουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια. Μόλις αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα τα μανιτάρια και πριν βγάλουν το ζουμί τους, προσθέτουμε το ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για λίγο.
4. Αφαιρούμε το σκόρδο και προσθέτουμε τις ταλιατέλες στο τηγάνι. Προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε για περίπου μισό λεπτό. Καρυκεύουμε με πιπέρι, γαρνίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε.