1. Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο κοχλαστό νερό, στο οποίο έχετε ρίξει τον ζωμό κότας, για 20 έως 25 περίπου λεπτά. Τα σουρώνετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό.
2. Εν τω μεταξύ, τηγανίζετε ελαφρά το μπέϊκον σε αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε για 10 λεπτά.
3. Σε άλλο τηγάνι ετοιμάζετε κρέμα Μπεσαμέλ. Λιώνετε το βούτυρο, προσθέτετε τη φαρίνα και ψήνετε ανακατεύοντας σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέτετε σταδιακά το γάλα και συνεχίζετε να σιγοψήνετε ανακατεύοντας μέχρι να κοχλάσει και να πήξει. Προσθέτετε τη μουστάρδα, το μοσχοκάρυδο και τα τυριά, ανακατεύετε και σηκώνετε από τη φωτιά.
4. Ρίχνετε τα μακαρόνια με τα μανιτάρια και την Μπεσαμέλ σε τετράγωνο πυρίμαχο σκεύος και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε από πάνω την φρυγανιά και ψήνετε στους 180ºC για περίπου μισή ώρα. Αφήστε λίγο να κρυώσει προτού σερβίρετε.