Conchiglie with Zucchini and lemon

Μακαρόνια κοχύλια με κολοκυθάκι και λεμόνι

Στεφανία Μιτσίδη

μπλόγκερ

Προετοιμασία:

10 λεπτά

Μαγείρεμα:

15 λεπτά

Μερίδες:

4 μερίδες

ΚατηγορίαΠαιδικές | Χορτοφαγικά

Φτιαγμένο με

Ζωμός λαχανικών σε κύβους

Ζωμός Λαχανικών Σκόνη

Μεγάλα Κοχύλια

Συστατικά

1 συσκευασία Κοχύλια Μιτσίδη (500 γρ.)
2 κύβοι Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη
2 κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρούς κύβους
2 μικρά εσαλότ, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι Σκόνη Λαχανικών Μιτσίδη
¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
ξύσμα από 1 λεμόνι, τριμμένο
1 κουταλάκι ξηρό δυόσμο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Λίγο τριμμένο πεκορίνο ή χαλούμι για το σερβίρισμα

Μέθοδος

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό προσθέστε τους κύβους ζωμού και αφού διαλυθούν προσθέστε τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα εσαλότ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα κολοκυθάκια σε μια στρώση αν είναι δυνατόν. Μην τα ανακατέψετε υπερβολικά για να ροδίσουν ελαφρά από κάθε πλευρά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά . Προσθέστε τη σκόνη λαχανικών, τον δυόσμο και το μαύρο πιπέρι. Μόλις τα κολοκυθάκια γίνουν ελαφρώς τραγανά, προσθέστε την κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Αλατίστε και μετά προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά. Ανακατέψτε και σερβίρετε με τριμμένο τυρί και λίγο ακόμα πιπέρι.