Σαλάτα με πουργούρι και ψητή κολοκύθα

Κουζινόβια

μπλόγκερ

Προετοιμασία:

35 λεπτά

Μαγείρεμα:

15 λεπτά

Μερίδες:

5 άτομα
ΚατηγορίαΣαλάτες | Χορτοφαγικά

Φτιαγμένο με

Λεπτό Πουργούρι 500g

Συστατικά

Για την ψητή κολοκύθα

  • 500γρ κολοκύθα, κομμένη σε μέτριους κύβους ή φέτες
  • 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • ½ κ.γ. κύμινο
  • αλάτι και άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σαλάτα

  • ¾ φλιτζανιού πουργούρι ψιλό "Μιτσίδη" (Κόκκινη συσκευασία)
  • 2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό λαχανικών
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές μούρα Goji (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αποξηραμένα cranberries ή και σταφίδες για πιο γλυκιά γεύση)
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές λεμόνι
  • Αλατοπίπερο
  • 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα ρόκας
  • 2 κουταλιές της σούπας σπόρους ηλίανθου
  • 50γρ κατσικίσιο τυρί ή φέτα, θρυμματισμένη (προαιρετικό)

Μέθοδος

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Βάζετε τα κομμάτια της κολοκύθας και το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα ταψί, περιχύνετε με το ελαιόλαδο και νοστιμίζετε με την κανέλα, το κύμινο, αλάτι και άφθονο μαύρο πιπέρι. Ψήνετε για 20 λεπτά ή μέχρι η κολοκύθα να ψηθεί (να μην παραψηθεί και να λιώσει). Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει.

Ενώ ψήνεται η κολοκύθα, βάζετε το πουργούρι σε ένα γυάλινο μπολ και ρίχνετε από πάνω τον ζεστό ζωμό. Αφήνετε να μουλιάσει για 10 λεπτά. Το ανακατεύετε με πηρούνι και το μεταφέρετε σε ένα μεγαλύτερο μπολ να κρυώσει.
Αφού κρυώσει το πουργούρι, το αναμιγνύετε με το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα μούρα, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι. Σε αυτό το στάδιο, το πουργούρι θα βελτιωθεί στη γεύση, αν το αφήσετε το να σταθεί για μια-δυο ώρες πριν από το σερβίρισμα, αφού εν τω μεταξύ θα έχει απορροφήσει όλες τις γεύσεις και να γίνει ακόμη πιο νόστιμο. Αν δεν έχετε χρόνο, μην ανησυχείτε, η σαλάτα σας θα είναι φανταστική έτσι κι’ αλλιώς.

Ανακατεύετε το πουργούρι με τα φύλλα ρόκας και το τοποθετείτε σε μια μεγάλη πιατέλα. Προσθέτετε και την μαγειρεμένη κολοκύθα και σκορπίζετε στην κορυφή τους σπόρους και το κατσικίσιο τυρί, αν χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε.

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Σαλάτα με πουργούρι και τυρί Burrata

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

Ζυμαρικά με ιταλικό λουκάνικο και ρόκα

Μίνι πουτίγκες καραμέλλας

Ριγκατόνι με αγγλικό λουκάνικο και μπιζέλια

Κυριακάτικο ψητό αρνί

Πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια

Χαλβάς κατσαρόλας της γιαγιάς Μαρίνας

Αρμένικο Ταμπούλε της γιαγιάς Μαίρης

Περσικό κεμπάπ σολομού

Λιβανέζικο ρύζι

Κοτόπουλο Shawarma

Φαλάφελ

Κοινοποιήστε αυτήν τη συνταγή

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on pinterest
Pinterest
Print Friendly, PDF & Email