1. Βράζετε τα μακαρόνια σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό για 10 – 12 λεπτά, μέχρι να γίνουν al-dente. Στραγγίζετε και ξεπλένετε με ζεστό νερό. Στραγγίζετε ξανά, επιστρέφετε στην κατσαρόλα και λιώνετε μέσα το μισό βούτυρο, Κρατάτε τα μακαρόνια ζεστά.
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζετε ελαφρά το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτετε τον ζωμό και το Σέρρυ και βράζετε για 5 λεπτά για να εξατμιστούν λίγο τα υγρά. Ρίχνετε μέσα τον τόνο και τον μισό μαϊντανό και ανακατεύετε καλά.
3. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε την κρέμα. Σμίγετε με τα μακαρόνια και σερβίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.