Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 ° C. Σε ένα μεγάλο τηγάνι θερμάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το κρεμμύδι. Όταν μαλακώσει, προσθέστε τα μανιτάρια και λίγο πιπέρι. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Προσθέστε το τυρί και τη γλυκοπατάτα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη αναμίξτε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία ζύμη. Κόψτε την σε μικρότερα κομμάτια και ανοίξτε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη. Το πάχος των φύλλων της ζύμης πρέπει να είναι περίπου 2-3mm. Χρησιμοποιώντας ένα κόπτη μπισκότων κόψτε τη ζύμη σε στρογγυλά σχήματα διαμέτρου 4-5εκ. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση των μανιταριών στο κέντρο των μισών στρογγυλών κομματιών και καλύψτε με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης. Πιέστε τις πλευρές με ένα πιρούνι για να ενωθούν και βουρτσίστε με το αυγό. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ψησίματος με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σημ. Μπορείτε αν θέλετε αντί για μικρά πιτάκια να φτιάξετε μια μεγάλη μανιταρόπιτα που θα είναι ακόμα πιο νόστιμη αφού θα επικρατεί η γεύση της γέμισης!