Orzo with roasted vegetables

Κριθαράκι με ψητά λαχανικά

Στεφανία Μιτσίδη

μπλόγκερ

Προετοιμασία:

20 λεπτά

Μαγείρεμα:

45 λεπτά

Μερίδες:

6 μερίδες

ΚατηγορίαΠαιδικές | Στο Φούρνο

Βίντεο Συνατγής

Φτιαγμένο με

Ζωμός λαχανικών σε κύβους

Ζωμός Λαχανικών Σκόνη

Κριθαράκι

Συστατικά

1 πακέτο Κριθαράκι Μιτσίδη (500γρ)
1200 ml νερό
2 κύβοι Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη
1 φλιτζάνι μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
4-5 στελέχη σπαραγγιού, κομμένα σε τεμάχια 2εκ. (τα σκληρά άκρα αφαιρούνται)
300γρ ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 κουταλιά σκόρδο, λιωμένο
1 φλιτζάνι έγχρωμες πιπεριές, κομμένες σε κύβους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι Σκόνη Λαχανικών Μιτσίδη
½ φλιτζάνι φέτα, θρυμματισμένη
¼ φλυτζανι κουκουνάρια
Φρέσκο βασιλικό και μαϊντανό για γαρνίρισμα
Αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα:

¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
Αλατοπίπερο

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί ψησίματος επενδυμένο με λαδόκολλα. Προσθέστε το ελαιόλαδο, σκόνη λαχανικών, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Απλώστε τα λαχανικά σε μία στρώση και ψήστε για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν λίγο. Μπορεί να χρειαστείτε δύο δίσκους για να τα έχετε όλα σε μία στρώση.

Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε το νερό και προσθέστε τους κύβους λαχανικών. Αφού διαλυθούν, προσθέστε το κριθαράκι και βράστε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι και να απορροφηθεί το νερό. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε όλα τα υλικά της σάλτσας και ανακατέψτε.

Αφού ψηθούν τα λαχανικά προσθέστε τα στην κατσαρόλα με το ψημένο κριθαράκι. Προσθέστε τη φέτα, τα κουκουνάρια και τη σάλτσα και ανακατέψτε. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο βασιλικό και μαϊντανό και σερβίρετε.