Λιώστε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τη μέντα, το ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλάκι σκόνη λαχανικών, τη φέτα και ανακατέψτε. Προσθέστε το αυγό, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε απαλά. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ πιάτο ή πλατύ μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά panko με την παρμεζάνα και την υπόλοιπη σκόνη λαχανικών. Πάρτε το μείγμα ρεβιθιών και αρχίστε να πλάθετε μικρά μπιφτέκια με τα χέρια σας. Αλείψτε κάθε μπιφτέκι με το μείγμα panko και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και αρχίστε να τηγανίζετε τα μπιφτέκια, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αν δεν σας αρέσει το τηγάνισμα, μπορείτε να τα αλείψετε με λίγο ελαιόλαδο και να τα ψήσετε στο φούρνο ή στη φριτέζα αέρα!

Ενώ ψήνονται τα μπιφτέκια, ετοιμάστε τη σάλτσα. Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βουτήξτε τα μπιφτέκια στη σάλτσα και απολαύστε!