Βάλτε τη φαρίνα, το σιμιγδάλι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε.

Σε μια κανάτα ανακατέψτε τη μαγιά με λίγο από το νερό για να σχηματιστεί μια πάστα και μετά προσθέστε το υπόλοιπο νερό στην κανάτα για να διαλυθεί η μαγιά.

Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος του αλευριού και ρίξτε μέσα το νερό με τη μαγιά. Ανακατέψτε μαζί με τα χέρια σας και ζυμώστε αναδιπλώνοντας σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να πάρετε μια ζύμη λεία και ελαστική. Προσθέστε κι άλλο αλεύρι αν χρειαστεί.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη και σχηματίστε 4 μπάλες. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί, σκεπάστε τις και αφήστε να φουσκώσουν για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο με το εσαλότ, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και τσιγαρίστε για 2 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντας συχνά και σπάζοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει παντού.

Προσθέστε τις σταφίδες και τον ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς και να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά.

Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε οβάλ σχήμα περίπου 20 cm x 15 cm και πάχος περίπου 5 mm. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι και αφού ζεσταθεί πολύ τοποθετήστε την πρώτη πίτα. Αφήστε να ψηθεί για 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά. Γυρίστε και από την άλλη πλευρά για ψήστε για άλλα 3 λεπτά. Αφαιρέστε την από το τηγάνι και τοποθετήστε σε ξύλο κοπής. Απλώστε από πάνω κιμά, λίγο γιαούρτι, δυόσμο και φύλλα κόλιανδρου. Κόψτε και απολαύστε! Επαναλάβετε το ίδιο και για τις υπόλοιπες πίτες.