Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C.
 
Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί επενδεδυμένο με βουτυρόκολλα, ανακατέψτε με λίγο ελαιόλαδο και πιπέρι και ψήστε για 20-30 λεπτά.
 
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και τη σκόνη λαχανικών. Φτιάξτε ένα βαθούλωμα, προσθέστε το νερό και το ελαιόλαδο και αρχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πάρετε μια ωραία ζύμη. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και χωρίστε σε δύο. Καλύψτε κάθε μπάλα με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
 
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε ένα μέτριο μπολ προσθέστε την πασάτα, τη σκόνη λαχανικών, το σκόρδο, το γλυκάνισο, το σιρόπι σφενδάμου, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατέψτε.
 
Για να φτιάξετε την κρούστα της πίτσας, τοποθετήστε κάθε μία από τις μπάλες ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας και χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε σε κύκλους διαμέτρου 25cm και πάχους περίπου 5mm. Μεταφέρετε τους προσεκτικά στο ταψί, απλώστε λίγη σάλτσα πίτσας και πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί. Προσθέστε τα ψητά λαχανικά και τις μπαλίτσες μοτσαρέλλας. Ψήστε στο φούρνο για 15-20 λεπτά έως ότου η κρούστα γίνει τραγανή και το τυρί λιώσει και ροδίσει.