Συστατικά
- 56 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
- 42 γραμμάρια Αλεύρι Μιτσίδης για όλες τις χρήσεις
- 28 γραμμάρια καλής ποιότητας κακάο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 85 γραμμάρια σοκολάτα χωρίς ζάχαρη (σπασμένη σε μικρά κομμάτια - πρέπει πραγματικά να βεβαιωθείτε ότι έχετε σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, διαφορετικά τα μπράουνις θα είναι πολύ γλυκά!)
- 56 γραμμάρια ημίγλυκη σοκολάτα (σπασμένη σε μικρά κομμάτια)
- 3 αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 227 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 56 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- μεγάλες νιφάδες θαλασσινού αλατιού για πασπάλισμα από πάνω
- 227 γραμμάρια μακαντάμια ανάλατα, χοντροκομμένα
Μέθοδος
Μερικές φορές μου αρέσει λίγο η Αλίκη στη χώρα των θαυμάτων. Τον τελευταίο καιρό παρακολουθώ πολύ την τηλεοπτική σειρά «Μια φορά κι έναν καιρό». Εν μέρει επειδή μου αρέσει οτιδήποτε έχει γυριστεί στη δυτική ακτή του Καναδά, αλλά εν μέρει επίσης επειδή μου αρέσει η ιδέα ότι τα παραμύθια, η μαγεία και άλλα πράγματα θα μπορούσαν να είναι αληθινά.
Αλλά ο λόγος που το λέω αυτό είναι γιατί αυτή τη στιγμή νιώθω λίγο σαν την Αλίκη. Επειδή βρέθηκα ξανά στον Καναδά απροσδόκητα. Κάθε φορά που κάνω αυτό το ταξίδι, νιώθω σαν να μπαίνω σε μια εντελώς διαφορετική χώρα, και έχοντας συνηθίσει το προηγούμενο, πάντα νιώθω ότι η Αλίκη μπαίνει στη Χώρα των Θαυμάτων. Δεν είναι παράπονο, καθώς μου αρέσει κάθε μέρος, ακόμα και η διαδικασία να φτάνω και να βλέπω τα πράγματα ως καινούργια, παρόλο που δεν είναι. … Τυχαία, άφησα τον σκύλο για πρώτη φορά με τον κύριο Π. Κατάφερε να μπει στα σκουπίδια μόνο μία φορά μέχρι στιγμής, κάτι που για το μικρό μας γουρουνάκι στην πραγματικότητα δεν είναι και τόσο κακό. Αυτή τη στιγμή κάνει δίαιτα και δεν τα καταφέρνει πραγματικά. Σαν εμένα. Και αυτά τα μπράουνις. Με χτύπησε ένα τζετ λαγκ και ένα άσχημο κρύο αυτή τη φορά και μετά από μερικές μέρες ξαπλωμένος στο κρεβάτι παρακολουθούσα βίντεο του Στίβεν Χόκινγκ (μόλις είδα το Theory Of Everything στο αεροπλάνο και είχα εμμονή με όλα τα πράγματα Stephen Hawing, όπως είμαι εγώ με δέος απέναντί του), ξύπνησα, πήγα για ψώνια και έφτιαξα αυτά τα καταπληκτικά μπράουνις.
Είναι ίσως τα πιο τέλεια τεχνικά, νόστιμα, νόστιμα, όχι πολύ γλυκά, fudge-y αλλά cakey brownies που έχω φτιάξει ποτέ. Ανακάλυψα αυτή τη συνταγή στη βιβλιοθήκη βιβλίων μαγειρικής της μαμάς μου. Η μαμά μου συλλέγει βιβλία μαγειρικής και περιοδικά μαγειρικής από τη δεκαετία του 1980. Και πολλά από αυτά δεν έχουν δει το φως της δημοσιότητας εδώ και χρόνια, αλλά οι συνταγές εξακολουθούν να είναι απίστευτες. Έτσι αποφάσισα να ξεσκονίσω ένα βιβλίο και συγκεκριμένα το «Death By Chocolate» του Marcel Desaulniers.
Υπήρχε μια συνταγή για τα πιο τέλεια μπράουνις. Τα έφτιαξα, κάνοντάς τα τόσο ελαφρά, προσθέτοντας λίγο περισσότερο θαλασσινό αλάτι και αφαιρώντας λίγη από την απλή σοκολάτα και το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ σοκολατένιο αλλά όχι υπερβολικά γλυκό μπράουνι σοκολάτας.
Καθώς δεν θα είμαι στην Κύπρο με τον αγαπημένο μου αυτήν την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, θα ήθελα να μπορούσα να του στείλω μερικά από αυτά, αλλά προς το παρόν θα πρέπει να κάνουν οι φωτογραφίες! Καλή Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου σε όλους εσάς που γιορτάζετε εκεί έξω! Και τα λέμε σύντομα με μια πιο υγιεινή νηστίσιμη συνταγή. (Δεν μπορώ να πιστέψω ότι η νηστεία ξεκινά τόσο σύντομα στην Κύπρο φέτος!)
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 8 επί 8 ιντσών.
2. Κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά (αλεύρι, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και κακάο) σε ένα μικρό μπολ.
3. Σε διπλό μπόιλερ λιώνουμε απαλά την άγλυκη σοκολάτα, τη ημίγλυκη σοκολάτα και το ανάλατο βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη. (Να θυμάστε ότι όταν λιώνετε τη σοκολάτα και το βούτυρο μπορεί να διαχωριστεί αν είναι πολύ ζεστό, οπότε μου αρέσει να ξεκινήσω τη διαδικασία τήξης σε διπλό λέβητα και μετά να το αφαιρέσετε και να ανακατέψετε)
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, με μίξερ χειρός, ανακατεύουμε σε δυνατή ταχύτητα τη ζάχαρη άχνη, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας για περίπου 1,5 λεπτό.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά για περίπου 20 δευτερόλεπτα.
7. Στη συνέχεια προσθέτουμε περίπου το 1/3 από τα μακαντάμια και τα ανακατεύουμε.
8. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί φροντίζοντας το μείγμα να πάει στη γωνία. (Κάντε αυτό χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και βεβαιωθείτε ότι το κουρκούτι πιέζεται στις γωνίες έτσι ώστε να φαίνεται ακόμη και μια βουτιά στη μέση του τηγανιού.
9. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα μακαντάμια από πάνω από το μείγμα.
10. Ψήνετε για 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει στο τηγάνι για περίπου 15 λεπτά και κόβουμε σε 16 κομμάτια. Πασπαλίστε μεγάλες νιφάδες θαλασσινού αλατιού πάνω από τα μπράουνις για γεύση. (Μόνο μερικές τσαλακωμένες νιφάδες ανά μπράουνι έχουν καλή γεύση κατά τη γνώμη μου!) (Επίσης, 40 λεπτά είναι καλά για μια ελαφρώς υγρή υφή κέικ, αλλά αν σας αρέσουν τα μπράουνις που μοιάζουν με φοντάν, μπορείτε να τα βγάλετε 5 λεπτά νωρίτερα.)