1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο και την πιπεριά για περίπου 5 λεπτά.

2. Σε ένα μικρό μπολ προσθέστε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατέψτε και μετά αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά.

3. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα του λαδιού και ανακατέψτε με ένα ξύλινο που θα βρέχεται σύντομα.

4. Ανακατεύουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι και συνεχίζουμε να προσθέτουμε το υπόλοιπο χλιαρό νερό μέχρι να ενωθεί η ζύμη.

5. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη ξύλινη σανίδα και ζυμώστε περίπου 15 φορές και στη συνέχεια πλάθετε σε μια μπάλα.

6. Τοποθετούμε τη μπάλα σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη πάνω από το μπολ και το σκεπάζουμε το μπολ με κουβέρτες και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα.

7. Πάρτε ένα ορθογώνιο ταψί (9 x 13 ίντσες) και βάλτε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα ελαιολάδου στον πάτο του τηγανιού – ακριβώς έτσι ώστε να καλύψει ελαφρά το τηγάνι. (Βάζω μόνο λίγα κόκκινα κρεμμύδια στον πάτο του τηγανιού.)

8. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί. Σκεπάζουμε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και σκεπάζουμε με κουβέρτες και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά.

9. Πάρτε τη ζύμη και χρησιμοποιώντας τις άκρες των δακτύλων σας, κάντε λακκάκια στην κορυφή της ζύμης. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τη ζύμη (επέλεξα να μην βάλω πολλά κόκκινα κρεμμύδια γιατί έχουν την τάση να καίγονται όταν μαγειρεύετε, οπότε αυτό σημαίνει ότι μου περίσσεψαν περίπου το 1/2 των κρεμμυδιών στη συνταγή μέχρι το τέλος.) και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά ενώ αφήνουμε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 230C.

10. Ψήνετε το ψωμί για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κορυφή του ψωμιού. Βγάζουμε από το φούρνο και βγάζουμε από το ταψί και αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.