Συστατικά
- 1 πακέτο Λιγκουίνι Μιτσίδη
- 2 κύβοι Ζωμού Λαχανικών Μιτσίδη
- 2 κολοκυθάκια, σε μικρούς κύβους
- 2 μικρά εσαλότ, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά βούτυρο
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι Σκόνη Λαχανικών Μιτσίδη
- ¼ φλιτζάνι φρέσκια κρέμα
- ξύσμα από 1 λεμόνι, τριμμένο
- 1 κουταλάκι ξηρή μέντα
- αλάτι και πιπέρι
- Λίγο τριμμένο τυρί Πεκορίνο για το σερβίρισμα
Μέθοδος
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό ρίξτε τους κύβους ζωμού και αφού διαλυθούν προσθέστε τα μακαρόνια. Μαγειρέψτε ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα εσαλότ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα κολοκυθάκια σε μια στρώση αν είναι δυνατόν. Μην τα ανακατέψετε πολύ για να ροδίσουν ελαφρά από κάθε πλευρά. Αυτό θα πάρει περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τη σκόνη λαχανικών, τον δυόσμο και λίγο πιπέρι. Μόλις τα κολοκυθάκια γίνουν ελαφρώς τραγανά, προσθέστε την κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Αλατίστε αν χρειάζεται και προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά. Σερβίρετε με τριμμένο τυρί και λίγο πιπέρι ακόμα.