Συστατικά
Για τη γέμιση:
- 3 φλ. (226 γρ. ) καλά τριμμένο κεφαλοτύρι
- 2.5 φλ. (226 γρ.) τυρί parmigiano reggiano
- 4 φλ. (396 γρ.) τυρί pecorino romano
- 2 κ.σ. ξηρό δυόσμο καλά κοπανισμένο
- 3/8 κ.σ. μαστίχα καλά κοπανισμένη
- 1/2 κ.σ. μάχλεπι καλά κοπανισμένο
- 10 κ.γλ. baking powder
- 10 αυγά
- 3/4 φλ. σταφίδες
Για την ζύμη:
- 7.5 φλ. Αλεύρι Μιτσίδης Για Όλες τις Χρήσεις
- 7.5 κ.σ. φυτικό μαγειρικό λίπος
- 1/4 κ.σ. αλάτι
- 1/2 κ.σ. καλά κοπανισμένη μαστίχα
- 1/2 κ.σ. καλά κοπανισμένο μάχλεπι
- 2 μικρά αυγά
- 2 φλ. γάλα
- 1 & 3/4 κ.σ. ξηρή μαγιά
- 1/6 φλ. άσπρη ζάχαρη
- σουσάμι
- 2 αυγά για άλειμμα
Μέθοδος
(Σημειώστε ότι με αυτή τη συνταγή θα σας περισσέψει αρκετό ζυμάρι. Πάντα φτιάχνω επιπλέον ζυμάρι όταν φτιάχνω φλαούνες για να φτιάξω και μερικές ελιόπιττες. Για την ακρίβεια, είχα αρκετό επιπλέον ζυμάρι που έμεινα για να φτιάξω 4 ελιόπιττες. Χρησιμοποίησα αυτή τη συνταγή ελιόπιττας και μοίρασα τη γέμιση της συνταγής στα 3 για να χρησιμοποιήσω το ζυμάρι που απέμεινε.
ω
1. Ετοιμάστε τη γέμιση από την προηγούμενη νύχτα. Σε μια μεγάλη κούπα αναμείξτε τα τυριά, το δυόσμο, τη μαστίχα, το μέχλεπι και μισό από το baking powder με τα χέρια σας.
2. Προσθέστε 3 αυγά τη φορά, ανακατεύοντας το μίγμα με τα χέρια σας μέχρι να γίνει λίγο μαλακό. Μπορεί να χρειαστείτε μόνο 9 αυγά, δέστε τις φωτογραφίες πιο κάτω
3. Καλύψτε την κούπα με διαφανές περιτύλιγμα και αφήστε το όλο το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Το πρωί, προσθέστε το baking powder που απέμεινε, τις σταφίδες και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Καλύψτε την κούπα με μια πετσέτα.
5. Ετοιμάστε τη ζύμη. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαστίχα, το μάχλεπι και το αλάτι σε μεγάλη κούπα. Προσθέστε το φυτικό λίπος και τρίψτε το με τα δάκτυλα στο μίγμα με το αλεύρι.
6. Διαλύστε τη μαγιά με ½ φλιτζάνι ζάχαρη σε μια μικρή κούπα. Καλύψτε την κούπα με διαφανές περιτύλιγμα και αφήστε το να ψηλώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί από πάνω ελαφρύς αφρός.
7. Παράλληλα, ζεστάνετε το γάλα που απέμεινε με την υπόλοιπη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε το σε μεγάλη κούπα.
8. Χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε μέσα το γάλα. Κρατήστε το μείγμα ζεστό μέχρι το μείγμα με τη μαγιά να ψηλώσει.
9. Όταν το μείγμα με τη μαγιά ψηλώσει, προσθέστε το μέσα στο μείγμα με το αλεύρι. Ξεκινήστε να προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα σιγά σιγά καθώς το αναμιγνύετε με τα χέρια σας. Αν το μείγμα με το αλεύρι χεριάζετε περισσότερο νερό, έχετε έτοιμο το ζεστό νερό και προσθέστε λίγο αν χρειάζεται. (Πρόσθεσα περίπου 3 κ.σ. ζεστό νερό).
10. Ξεκινήστε να ζυμώνετε το ζυμάρι μέχρι να γίνει μαλακό και ελαστικό. Αυτό θα πάρει περίπου 10-15 λεπτά.
11. Βάλτε το ζυμάρι στη κούπα, καλύψτε τη κούπα με κουβέρτα και αφήστε το ζυμάρι να ψηλώσει για περίπου 2 ώρες σε ζεστό μέρος.
12. Όταν το ζυμάρι ψηλώσει, πιέστε κάτω με γροθιές.
13. Κόψτε ένα μέρος από το ζυμάρι στο μέγεθος ενός μικρού λεμονιού. Ανοίξτε με τον πλάστη σε κύκλο με διάμετρο 20cm. Βάλτε ένα μικρό πιάτο πάνω από τον κύκλο και κόψτε γύρω γύρω με ένα μαχαίρι φτιάχνοντας ένας επίπεδο, κυκλικό κομμάτι από ζυμάρι.
14. Βρέξτε περίπου 1 φλιτζάνι σουσάμι. Τοποθετήστε το βρεγμένο σουσάμι σε πιάτο.
15. Τοποθετήστε το κυκλικό κομμάτι από ζυμάρι πάνω από το σουσάμι έτσι ώστε να καλυφθεί με σουσάμι.
16. Τοποθετήστε μια γεμάτη χούφτα από μείγμα στο κέντρο του κύκλου. Πάρτε μια βούρτσα και πασπαλίστε το αυγό γύρω από τον κύκλο.
17. Διπλώστε τις άκριες του κύκλου έτσι ώστε να σχηματιστεί το τρίγωνο που φαίνεται στις φωτογραφίες. Σιγουρευτείτε ότι μένει ανοικτό ένα μέρος από πάνω. Πιέστε ελαφρά τις άκριες κάτω με ένα πιρούνι για να μείνει σίγουρα το τυρί μέσα
18. Τοποθετήστε σε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί. Ετοιμάστε όλες τις φλαούνες με τον ίδιο τρόπο. Όταν το ταψί γεμίσει, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τις φλαούνες να ψηλώσουν ξανά για περίπου μια ώρα. Κάνετε το ίδιο με κάθε γεμάτο ταψί.
19. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160C. Βουρτσίστε ελαφρά πάνω από κάθε φλαούνα με το αυγό και ψήστε για 45 λεπτά. Απολαύστε μαζί με ένα ποτήρι λεμονάδα – ήταν μια μεγάλη μέρα!