Για να φτιάξετε τη ζύμη:

1. Φτιάξτε τη ζύμη μια μέρα πριν από την ώρα που σκοπεύετε να φτιάξετε την πίτσα. Ξεκινήστε ραντίζοντας τη μαγιά στο ζεστό νερό. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.

2. Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλάτι και το αλεύρι. Προσθέστε το ελαιόλαδο στο αλεύρι και ανακατέψτε το με τα χέρια σας μέχρι να ενωθεί με το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά και το χλιαρό νερό στο αλεύρι, μέχρι να ενωθούν.

3. Το μείγμα της ζύμης θα είναι κολλώδες! Αυτό είναι εντάξει, θέλετε να είναι κολλώδες, αλλά αρκετά στεγνό, μπορείτε να το κάνετε μπάλα. Πλάθετε το μείγμα της ζύμης σε μπάλα.

4. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα άλλο μπολ. Βάλτε τη μπάλα στο μπολ και ρίξτε τη μπάλα στο ελαιόλαδο για να καλυφθεί. Στη συνέχεια καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό και καλύψτε το πάνω μέρος του μπολ σφιχτά με ένα άλλο κομμάτι πλαστικό. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Βγάλτε το 1/2 ώρα πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη συνταγή για pizza.cyprus afrodite's κουζίνα

Για να φτιάξετε τη σάλτσα:

5. Φτιάξτε τη σάλτσα (μπορείτε να την φτιάξετε και μια μέρα πριν και να την τοποθετήσετε στο ψυγείο). Προσθέστε τις στραγγισμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την πασάτα στο μπλέντερ. Σφάλμα δύο φορές (δεν θέλετε η σάλτσα να είναι πολύ λεία σε αυτό το στάδιο).

6. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και το λάδι μέχρι να λιώσουν. Προσθέστε το σκόρδο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τη ρίγανη και αλάτι κατά βούληση. Μαγειρέψτε για περίπου 1 με 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, τον βασιλικό και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να σιγοβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη θερμοκρασία, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση με επιπλέον αλάτι. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά ξαναχτυπάμε τη σάλτσα στο μπλέντερ για να γίνει λεία για άλειμμα.

Για να φτιάξετε την πίτσα:

7. Προθερμάνετε το φούρνο στην υψηλότερη ρύθμιση (225 C).

8. Ρίξτε λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα αναποδογυρισμένο ταψί και απλώστε το γύρω-γύρω με τα δάχτυλά σας.

9. Πάρτε περίπου τη μισή ζύμη πίτσας από το μπολ και τεντώστε την σε ένα μεγάλο ορθογώνιο. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να απλώσετε τη ζύμη. Μην ανησυχείτε αν εμφανιστούν τρύπες, απλώς τσιμπήστε τις μεταξύ τους με τα δάχτυλά σας. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ λεπτή.

10. Στη συνέχεια απλώστε γενναιόδωρα τη σάλτσα ντομάτας στη ζύμη. (Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τη ζύμη για 5 έως 7 λεπτά και στη συνέχεια να προσθέσετε τη σάλτσα ντομάτας για μια πιο «πρακτική» αίσθηση σε αυτήν. Συνήθως προσθέτω μια επιπλέον κουταλιά σάλτσας στην πίτσα μόλις την βγάλω από το φούρνο. Μπορείτε επίσης προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μαζί με τη σάλτσα ντομάτας σε αυτό το στάδιο για πρόσθετη γεύση – και επίσης προσθέστε τις γαρνιτούρες πίτσας σας σε αυτό το στάδιο. Πρόσθεσα τις γαρνιτούρες μου μόλις έβγαλα την πίτσα από το φούρνο γιατί ήθελα φρέσκια σαλάτα από πάνω.)

11. Ψήστε για 12 έως 17 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα.

12. Βγάζουμε από το τηγάνι και κόβουμε σε φέτες με ένα κουπάτ πίτσας. Γαρνίρετε με φρέσκια ρόκα, φρέσκα κρεμμυδάκια, κολοκυθόσπορους και ξυρισμένο parmigiano reggiano και απολαύστε!