Μακαρόνια με Ρατατούϊγ (Ανάμεικτα Λαχανικά)

Προετοιμασία:

45 λεπτά

Μαγείρεμα:

7 λεπτά

Μερίδες:

4 μερίδες

Βίντεο Συνατγής

Φτιαγμένο με

Penne
Πέννες

Συστατικά

  • 1 πακέτο Πένες ΜΙΤΣΙΔΗ
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 κολοκυθάκια
  • 2 μελιντζάνες
  • 2 καρότα
  • 3 πιπεριές (1 κόκκινη, 1 πράσινη, 1 κίτρινη)
  • 3 ντομάτες, ψιλοκομμένες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ δέσμη μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά δυόσμο ξηρό
  • 1 κουταλιά βασιλικό ξηρό
  • 150 γρ φέττα, τριμμένη *προαιρετικό
  • αλάτι πιπέρι

Μέθοδος

1. Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά τετράγωνα.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε απαλά το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τα καρότα, ακολουθούμενα από τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον βασιλικό και τον δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μαγειρεύουμε για άλλα 6 λεπτά. Τελειώνουμε με την τριμμένη φέτα (αν θα βάλουμε), ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Εν τω μεταξύ, προσθέτουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο, βραστό νερό και βράζουμε ξεσκέπαστα, μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε, ανακατεύουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Χωριάτικα μακαρόνια με μανιτάρια, σπανάκι και πέστο βασιλικού

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Ζεστή σαλάτα με φακές και κατσικίσιο τυρί

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Τορτελλίνι με μπέικον και χαλούμι

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Σαλάτα με ρύζι, κάρυ και γαρίδες

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Ψητά ρεβίθια με κουνουπίδι

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Ραβιόλι με Ρικότα & Σπανάκι στο φούρνο

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Τορτελλόνι με λευκή σάλτσα μανιταριών

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Τορτελλίνι με σάλτσα ντομάτας και θυμάρι

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Πουγκιά με βούτυρο και φασκόμηλο

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Ραβιόλι με σάλτσα από ντοματίνια

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Πουγκιά με 4 τυριά και μανιτάρια

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Ραβιόλι με Ρικότα και Σπανάκι

Κοινοποιήστε αυτήν τη συνταγή

Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest
Print Friendly, PDF & Email