Συστατικά
- 500g χοιρινό κιμά
- 1 κομμένο κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι Πάστα Ντομάτας Μιτσίδη
- 1 γεμάτη κουταλιά τριμμένη αναρή ( Η αναρή μοιάζει πολύ με το τυρί ρικότα όταν είναι φρεσκοφτιαγμένο. Η αναρή εδώ είναι ξερή, και όχι φρέσκα. Αν δεν βρίσκεστε στην Κύπρο, υποθέτω πως μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια κοντινή έκδοση ένος ξηρού τυριού ρικότα)
- 500g (1 πακέτο) Ζυμαρικά Mezzani (A) Μιτσίδη
- 2 κ.γ. κομμένο μαϊντανό
- 1 μικρό φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ανάμικτη (1/2 φλιτζάνι τριμμένη αναρή & 1/2 φλιτζάνι φριγανιά)
- 1/8 κ.γ. κανέλα
- ζωμός κοτόπουλο για το ψήσιμο των μακαρονιών ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι για το τηγάνισμα και την κάλυψη των μακαρονιών
- olive oil or vegetable oil for frying and coating the pasta
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
- 1 γεμάτο φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 φλυτζάνια Αλεύρι Χωριάτικο Μιτσίδη
- 3 & 1/3 φλ. γάλα (πριν το μίγμα κάνει φουσκάλες)
- 1/4 φλ. γάλα (μετά που θα κάνει φουσκάλες το μίγμα, αλλά πριν προστεθεί το αυγό)
- 3/4 φλ. ζωμό κότας που φυλάχτηκε όταν βράσαμε τα μακαρόνια
- 1 αυγό καλά χτυπημένο
- 1/2 φλ. Γάλα (αφού χτυπήσουμε το αυγό)
- 1/4 φλ. τριμμένη αναρή
Μέθοδος
1. Ζεστάνετε τα μακαρόνια στο ζωμό της κότας (ή χρησιμοποιήστε κύβο ζωμού). Όταν ψηθούν, al-dente όμως, στραγγίστε τα μακαρόνια (κρατώντας ¾ του φλιτζανιού νερό από τα μακαρόνια) και ξεπλύνετε τα μακαρόνια με κρύο νερό. Βάλτε τα σε μια κούπα και περιχύστε λίγο φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο πάνω από τα μακαρόνια για να μην κολλήσουν. Αφήστε τα στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε ψιλή φωτιά προσθέστε 1 με 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Όταν ζεσταθεί προσθέστε τον κιμά, το κρεμμύδι, την πάστα ντομάτας, τον μαϊντανό και 1/8 κ.γ. κανέλα. Μόλις ψηθούν καλά, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και στραγγίστε το μίγμα έτσι ώστε να μην μείνει υγρό στο μείγμα.
3. Πάρτε ένα ορθογώνιο ταψί και βρέξτε το με ένα χαρτομάντηλο με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Περάστε το βρεγμένο χαρτί γύρω από το ταψί για να καλυφτεί ελαφρά το πιάτο με ελαιόλαδο. Ρίξτε μια στρώση από το μίγμα τριμμένης φρυγανιάς στον πάτο του ταψιού.
4. Ετοιμάστε την σάλτσα μπεσαμέλ. Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το φυτικό λάδι και 2 φλιτζάνια χωριάτικο αλεύρι Μιτσίδη. Ανακατέψετε το μίγμα συνεχώς, έτσι ώστε να μην μείνει ίχνος από το αλεύρι. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μίγμα, ρίχνοντας αργά 3&1/3 φλιτζάνια γάλα μέχρι να ξεκινήσει να κάνει φουσκάλες. (Το μίγμα πρέπει να μοιάζει με χυλώδη πουρέ πατάτας)
5. Συνεχίζετε να ανακατεύετε, μόλις το μίγμα κάνει φουσκάλες, προσθέστε ¼ του φλιτζανιού γάλα και ¾ του φλιτζανιού νερό από τα μακαρόνια που βράσατε. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μίγμα και προσθέστε αργά το χτυπημένο αυγό.
6. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα και προσθέστε ½ φλιτζάνι γάλα και ¼ φλιτζάνι αναρή.
7. Ζεστάνετε το φούρνο στους 175C.
8. Ετοιμάστε το “pastitsio”. Βάλτε 2/3 από τα μακαρόνια στον πάτο του ταψιού και πιέστε τα κάτω έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια επίπεδη επιφάνεια όσο γίνεται. Ρίξτε μισή από την τριμμένη αναρή πάνω από τα μακαρόνια. Ρίξτε το μίγμα κιμά από πάνω. Ρίξτε μια λεπτή στρώση μεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια και το μίγμα κιμά. Βάλτε τα υπόλοιπα μακαρόνια πάνω από το μείγμα πιέζοντας ξανά προς τα κάτω για να δημιουργηθεί όσο το δυνατό πιο επίπεδη επιφάνια με το ύψος του ταψιού. Ρίξτε μια λεπτή στρώση από τριμμένη φρυγανιά-αναρή από πάνω.
9. Ψήστε τα στο φούρνο για μια ώρα μέχρι η μπεσαμέλ ξεκινήσει να γίνεται καστανόξανθη. Μόλις ψηθούν αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε.