1. Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό προσθέτουμε τις πένες με λίγο αλάτι, ελαιόλαδο και μερικά κλωναράκια εστραγκόν και βράζουμε για περίπου 12 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente (τα ζυμαρικά πρέπει να παραμείνουν σχετικά σφιχτά στη μπουκιά).
Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
2. Στο μεταξύ προσθέτουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, με αλάτι και πιπέρι για γεύση και λιώνουμε. Κόβουμε χοντρά τις φέτες πανσέτα και τις προσθέτουμε στο τηγάνι, με 2-3 κλωναράκια εστραγκόν. Τηγανίζουμε απαλά σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά.
3. Προσθέστε τη φρέσκια κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό ακόμα. 
Προσθέστε λίγη τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε. Αφαιρούμε το εστραγκόν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. 
Σερβίρουμε με λίγη επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα.