Συστατικά
- 1 κουτί πέννες Μιτσίδη
- ¼ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 φιλέτο αντζούγιας
- 5-6 ελιές Καλαμάτας
- 1 κ.γ. κάππαρί
- 1 μικρό κίτρινο κολοκυθάκι (περιπου2 κ.σ. ψιλοκομμένο κολοκυθάκι)
- ¼ μεγάλο κόκκινο πιπέρι ψιλοκομμένο
- 10 ντοματίνια
- Μια μικρή δέσμη ρόκα ψιλοκομμένα
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- Αλάτι και πιπέρι
- Ένα κόκκινο πιπέρι τσίλι ψιλοκομμένο
Μέθοδος
1. Μαγειρεύουμε τις πέννες Μιτσίδη όπως μας αρέσουν.
2. Στο μεταξύ, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και το βράζουμε σε μέτρια προς ψηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Μετά προσθέτουμε το σκόρδο.
3. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να μυρίζει, προσθέτουμε την αντζούγια, τις ελιές και το καππάρι. Αν χρησιμοποιήσουμε κόκκινο τσίλι το προσθέτουμε τώρα.
4. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό και προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι, το κίτρινο κολοκυθάκι και τα ντοματίνια. Αφήνουμε τα ντοματίνια να ελευθερώσουν τον χυμό τους και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Μόλις η σάλτσα ψηθεί στα γούστα μας, προσθέτουμε τις μαγειρεμένες πέννες Μιτσίδη και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
6. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με φρέσκο τριμμένη παρμεζάνα.