Βάλτε το πουργούρι σε ένα μπολ με άφθονο ζεστό νερό και την σκόνη λαχανικών για περίπου 15 λεπτά. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε πάχος περίπου 3 μμ. Τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο μπολ με νερό με λίγο αλάτι και αφήστε τις να μουλιάσουν για λίγα λεπτά.
Σουρώνετε του πουργούρι και το ανακατεύετε με όλα τα βότανα, τη φέτα, τα κουκουνάρια, το κρεμμυδάκι, στο κόρδο, ελαιόλαδο, το ξύδι κρασιού, το αλάτι και το πιπέρι.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέστε το ηλιέλαιο με ύψος 1cm. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τις μελιτζάνες μια προς μια.. Όταν και οι δύο πλευρές έχουν ροδοκοκκινίσει, μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Αφήστε τις να κρυώσουν και πιέστε με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε το υπερβολικό λάδι
Σε μια φέτα μελιτζάνα προσθέστε μια κουταλιά του μείγματος πουργούρι στο πλατύ μέρος της μελιτζάνας
και τυλίξτε. Σερβίρετε με σάλτσα ταχίνι.