Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λωρίδες πάχους ½ εκ. Στρώστε ένα ταψί φούρνου με λαδόκολλα και αλείψτε το χαρτί με ελαιόλαδο. Βάλτε περίπου 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μικρό πιάτο και αλείψτε κάθε λωρίδα μελιτζάνας με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στο ταψί και αλατοπιπερώστε. Ψήστε για 10 λεπτά και μετά γυρίστε από την άλλη πλευρά. Ψήστε για άλλα 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε στην άκρη.

Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα μπολ αναμίξτε τη φρυγανιά, τη ρικότα, το ξύσμα λεμονιού, τη σκόνη λαχανικών και το αλάτι.

Σε ένα μέτριο ταψί αδειάστε το ½ μπουκαλάκι από τη σάλτσα Napoletana και τη κρέμα και ανακατέψτε με ένα κουτάλι να αναμειχθούν καλά.

Πάρτε μια λωρίδα μελιτζάνας και στην επάνω πιο λεπτή πλευρά βάλτε μια κουταλιά από τη γέμιση. Τυλίξτε τη λωρίδα γύρω από τη γέμιση και τοποθετήστε τη με την πλευρά της ένωσηςς προς τα κάτω στο ταψί πάνω από τη σάλτσα ντομάτας. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλες τις λωρίδες μελιτζάνας. Αλείψτε από πάνω με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με την τριμμένη παρμεζάνα. Ψήστε για 25 με 30 λεπτά, μέχρι οι άκρες της σάλτσας να πάρουν σκούρο χρώμα και να καραμελώσουν όμορφα τα ρολά. Γαρνίρετε με λίγες νιφάδες παρμεζάνας και σερβίρετε.