Συστατικά
- 4 μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι Ρεβίθια Χονδρά Μιτσίδη, μαγειρεμένα
- 250 γρ ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 1 κουταλάκι Σκόνη Λαχανικών Μιτσίδη
- 1 κουταλιά σιρόπι σφενδάμου
- ½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι
- μια χούφτα φύλλα βασιλικού
- Eλαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος
Μουλιάστε τα ρεβίθια σε νερό από το βράδυ και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια στρώση σε ένα μεγάλο ταψί. Περιχύστε με μπόλικο ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε στο φούρνο για 20 λεπτά.
Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, προσθέστε τα ψημένα ρεβίθια, τα ντοματίνια, τα ξυλάκια κανέλας, την σκόνη λαχανικών, τις νιφάδες τσίλι, το σιρόπι σφενδάμου, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά.
Βγάλτε από το φούρνο, γαρνίρετε με τα φύλλα βασιλικού και αφήστε να κρυώσει πριν το σερβίρετε.