Συστατικά
1 πακέτο μακαρόνια Κοχύλια Μεγάλα “Μιτσίδη” (500γρ)
1 μέτριο μπρόκολο (περίπου 400γρ), κομμένο σε μπουκετάκια
1 δέσμη σπαράγγια (περίπου 200γρ), κομμένα σε τρίτα
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 πρέζα νιφάδες τσίλι (μπούκοβο)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (50γρ)
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις “Μιτσίδη”
2 ½ φλιτζάνια γάλα πλήρες
¼ φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
¼ φλιτζάνι τυρί κρέμα
1 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα, τριμμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για την επικάλυψη:
½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
⅓ φλιτζανιού φρεσκοτριμμένη φρυγανιά
⅓ φλιτζανιού αμύγδαλα, μέτρια αλεσμένα
σε μπλέντερ (δεν πρέπει να γίνουν σκόνη)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Μέθοδος
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε μπόλικο νερό μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού να βράσει. Βάζετε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό δίπλα στη σόμπα. Ζεματίζετε τα σπαράγγια στο βραστό νερό για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να είναι τραγανά. Τα αφαιρείτε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε αμέσως στο παγωμένο νερό.
- Ακολούθως, βάζετε τα μπουκετάκια μπρόκολου στο βραστό νερό. Τα αφήνετε να ψηθούν για 5 λεπτά. Ενώ ψήνεται το μπρόκολο, αφαιρέστε τα σπαράγγια από το παγωμένο νερό και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Στα 5 λεπτά, αφαιρείτε το μπρόκολο με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε και αυτά στο παγωμένο νερό. Αφήνετε για λίγα λεπτά να κρυώσουν. Αφαιρείτε το μπρόκολο από το παγωμένο νερό και το ψιλοκόβετε με μαχαίρι σε μικρές μπουκιές. Το ανακατεύετε με τα σπαράγγια στη λεκάνη. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, το τσίλι, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Στο ίδιο νερό που βράσατε τα λαχανικά (που θα έχει πρασινίσει), βάζετε τα κοχύλια και βράζετε για 9 μόνο λεπτά. Ενώ ψήνονται τα μακαρόνια ετοιμάζετε την μπεσαμέλ. Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Προσθέτετε το σκόρδο και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσει. Προσθέτετε το αλεύρι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για ένα λεπτό, μέχρι να αρχίζει να παίρνει χρώμα. Προσθέτετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα και το ξύσμα λεμονιού. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά. Προσθέτετε το τυρί κρέμα και κατεβάζετε από τη φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί το τυρί κρέμα. Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι.
- Στο ίδιο νερό που βράσατε τα λαχανικά (που θα έχει πρασινίσει), βάζετε τα κοχύλια και βράζετε για 9 μόνο λεπτά. Ενώ ψήνονται τα μακαρόνια ετοιμάζετε την μπεσαμέλ. Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Προσθέτετε το σκόρδο και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσει. Προσθέτετε το αλεύρι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για ένα λεπτό, μέχρι να αρχίζει να παίρνει χρώμα. Προσθέτετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα και το ξύσμα λεμονιού. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά. Προσθέτετε το τυρί κρέμα και κατεβάζετε από τη φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί το τυρί κρέμα. Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τη φρυγανιά με το ελαιόλαδο.
- Προσθέτετε τα αλεσμένα αμύγδαλα και την παρμεζάνα και ανακατεύετε ξανά. Πασπαλίζετε με αυτά την επιφάνεια του ταψιού και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως με μια πράσινη σαλάτα.