Θα χρειαστείτε 2 ταψιά διαμέτρου 22 cm. Βουτυρώστε την βάση τους και καλύψτε την με αντικολλητικό χαρτί. Βουτυρώστε και αλευρώστε το χαρτί. (Δεν χρειάζεται αν χρησιμοποιείτε χάρτινα ταψιά).

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Βάλτε τα καρύδια σε ένα ταψί φούρνου. Καβουρδίστε τα για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να μυρίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Κοσκινίστε το αλεύρι με το baking powder, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα.

Βάλτε στο μπολ του μίξερ την κρυσταλλική και καστανή ζάχαρη, το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο. Κτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα να αναμιχθούν. Προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια και συνεχίστε το κτύπημα να αναμιχθούν καλά. Ρίξτε μέσα το ξύσμα πορτοκαλιού και κτυπήστε ξανά. Προσθέστε στο μπολ το μίγμα αλεύρου και κτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσθέστε τα καρότα, το μήλο και τα καρύδια και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να αναμιχθούν και αυτά

Μοιράστε τη ζύμη στα 2 ταψιά. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά. Βγάλτε τα ταψιά από τον φούρνο και περάστε μια μικρή σπάτουλα γύρω γύρω από τα κέικ, για να ξεκολλήσουν από τα τοιχώματα του ταψιού. Αναποδογυρίστε τα κέικ σε 2 επίπεδα πιάτα. Αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί από την βάση τους και ξαναγυρίστε τα κέικ στην «σωστή» πλευρά. (Αν χρησιμοποιείτε χάρτινα ταψιά απλά αφαιρέστε το χαρτί προσεκτικά). Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς. Αν θα βάλετε το γλάσο την επόμενη μέρα, τυλίξτε τα κρύα κέικ με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Ετοιμάστε το γλάσο. Βάλτε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και κτυπήστε για 1 λεπτό περίπου μέχρι το μίγμα να αρχίσει να πήζει. Μην κτυπήσετε πολύ γιατί το μίγμα μπορεί να «κόψει». Σταματήστε το μίξερ όταν δείτε ότι το μίγμα σας είναι αρκετά πηχτό για να μπορέσετε να το αλείψετε.

Βάλτε το ένα κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε πάνω λίγο λιγότερο από το μισό γλάσο. Βάλτε το άλλο κέικ από πάνω και καλύψτε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο γλάσο. Διακοσμείστε το κέικ όπως σας αρέσει και παγώστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες προτού το σερβίρετε.

Σημ: Μπορείτε να κάνετε το κέικ σας τριώροφο, χρησιμοποιώντας 3 μικρότερα ταψιά και διαμοιράζοντας την ζύμη και το γλάσο σας ανάλογα.