Συστατικά
- 2 φλιτζάνια Αλεύρι Ολικής Άλεσης Μιτσίδη
- 4 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι Σκόνη Λαχανικών Μιτσίδη
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
- 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
- 1½ φλιτζάνι γάλα
- 1 φλιτζάνι τυρί τσένταρ, τριμμένο
- ½ φλιτζάνι καλαμπόκι
- ½ φλιτζάνι κολοκύθι, τριμμένο και στραγγισμένο από τα υγρά του
- 1 κουταλιά φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
Λαδώστε μία φόρμα για 12 μάφινς.
Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Προσθέστε τη σκόνη λαχανικών και ανακατέψτε. Σε ένα άλλο μπόλ προσθέστε τα αυγά, τη λιωμένη γλυκοπατάτα και το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το γάλα και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί καλά στο μίγμα. Προσθέστε τα υγρά υλικά στα στεγνά υλικά και αναμίξτε. Διπλώστε μέσα στη ζύμη το τριμμένο τυρί, το καλαμπόκι, το κολοκυθάκι και τα κρεμμυδάκια. Αδειάστε τη ζύμη στις φόρμες και ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Καταναλώστε μέσα σε 2 ημέρες ή διατηρείστε στην κατάψυξη για μέχρι και 2 μήνες. Τα ξεπαγώνετε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα και τα ζεσταίνετε στο φούρνο.