Συστατικά
- 3 ½ cups Mitsides Plain Flour
- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα μαγειρική σόδα διαλυμένη σε 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
- 4 κρόκοι αυγών
- 1 φλ. βούτυρο ανάλατο, κομμένο σε κύβους
- ¾ φλ. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι κανέλα
- 2 κουταλιές κονιάκ + 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 275 γρ. μαρμελάδα φραγκοστάφυλο ή μαρμελάδα βερίκοκο
- κομμάτια καβουρδισμένου αμυγδάλου για διακόσμηση
Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
Χτυπήστε τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά τους κρόκους των αυγών και συνεχίστε να χτυπάτε καλά. Προσθέστε το μείγμα του χυμού λεμονιού και της σόδας, το ξύσμα πορτοκαλιού, το κονιάκ και τη βανίλια.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα στεγνά υλικά στα υγρά ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία απαλή ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο. Πιέστε τη μισή ζύμη στον πάτο ενός ταψιού 38 εκ. Χ 25 εκ. Απλώστε από πάνω τη μαρμελάδα.
Πάρτε την υπόλοιπη ζύμη και σχηματίστε ένα μακρύ λεπτό ρολό. Τοποθετήστε το πάνω από τη μαρμελάδα γύρω από τις εσωτερικές άκρες του ταψιού. Πάρτε την υπόλοιπη ζύμη και ανοίξτε την σε φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ σε σχήμα αστεριού, κόψτε αστέρια και τοποθετήστε τα πάνω από τη μαρμελάδα. Αν θέλετε, κόψτε μικρά ψημένα αμύγδαλα ανάμεσα στα αστέρια.
Ψήστε στο φούρνο για περίπου 35 με 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει. Αφού κρυώσει, κόψτε σε τετράγωνες μπουκιές.