Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Τυλίξτε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε μεγάλους κύβους. (Σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε γάντια!)

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα βράστε την κολοκύθα, τα καρότα και τη γλυκοπατάτα σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά και μετά στραγγίστε τα.

Σε ένα μικρό μπολ ετοιμάστε το κράμπλ τρίβοντας με τα δάχτυλά το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να γίνουν σαν φρυγανιά. Ανακατέψτε και με τα φουντούκια, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα στην άκρη.

Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι και λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα εσαλότ και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την κολοκύθα, τις γλυκοπατάτες και τα καρότα και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το φρέσκο τζίντζερ, το αλεσμένο τζίντζερ, τον ζωμό λαχανικών και την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε και τα βρασμένα ρεβίθια και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε το παντζάρι και τον μαϊντανό και ανακατέψτε ξανά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αδειάστε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε το κράμπλ από πάνω και ψήστε στο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.