Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το σιμιγδάλι με το αλεύρι και τη σκόνη λαχανικών και αφήστε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, την πιπεριά και το καλαμπόκι. Αλατοπιπερώστε. Σοτάρετε για 2 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.

Προσθέστε το μείγμα των λαχανικών στο μείγμα με το σιμιγδάλι. Προσθέστε τον κόλιανδρο, το γιαούρτι, το χαλούμι και το νερό και ανακατέψτε καλά. Πασπαλίστε με τη μαγειρική σόδα και στη συνέχεια ρίξτε το χυμό λεμονιού από πάνω. Θα αφρίσει ελαφρά. Ανακατέψτε απαλά ξανά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τις τηγανίτες είτε σε τηγάνι είτε σε φριτέζα αέρα.

Εάν επιλέξετε τη φριτέζα αέρα, στρώστε το συρτάρι σας με λαδόκολλα. Ρίξτε μια κουταλιά από τον χυλό και απλώστε το στη λαδόκολλα, σχηματίζοντας με το κουτάλι μια μικρή τηγανίτα. Τηγανίστε στον αέρα για 10 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά στα ενδιάμεσα.

Αν επιλέξετε το τηγάνι, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι, ρίξτε μια κουταλιά από τον χυλό στο τηγάνι και απλώστε με το κουτάλι σας να σχηματιστεί μια μικρή τηγανίτα. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανός ο πάτος και στη συνέχεια γυρίστε από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Σερβίρετε με γιαούρτι!