Θρεπτική ταϊλανδέζικη σαλάτα με φιστίκια και κινόα

Στεφανία Μιτσίδη

μπλόγκερ

Προετοιμασία:

20 λεπτά

Μαγείρεμα:

20 λεπτά

Μερίδες:

5 άτομα

Βίντεο Συνατγής

Φτιαγμένο με

Organic Quinoa 300g
Κινόα Βιολογικής Γεωργίας
red-quinoa
Κινόα Κόκκινο 300g

Συστατικά

  • ¾ φλιτζάνι Ασπρη Κινόα Μιτσίδη
  • ¼ φλιτζάνι Κόκκινη Κινόα Μιτσίδη
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 2 φλιτζάνια κόκκινο λάχανο, κομμένο σε φέτες
  • 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
  • 1 φλιτζάνι πλατιά φασολάκια, κομμένα σε φέτες
  • ½ φλιτζάνι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι (με το πράσινο μέρος), κομμένο
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα και αλατισμένα φιστίκια, για γαρνιτούρα

 
Σάλτσα φιστικιού

  • ¼ φλιτζάνι φιστικοβούτυρο
  • 3 κουταλιές ελαφριά σάλτσα σόγιας
  • 1 κουταλιά σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
  • 1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού
  • 1 κουταλάκι σησαμέλαιο
  • 1-2 κουταλάκια τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ (αγαπώ το τζίντζερ και έτσι χρησιμοποίησα 2 κουταλάκια)
  • χυμό από ½ λάϊμ (περίπου 1½ κουταλιές)
  • Νιφάδες τσίλι

Μέθοδος

Μαγειρέψτε την Κινόα: Κατ 'αρχήν, ξεπλύνετε την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλτε την κινόα με 2 φλιτζάνια νερό. Φέρτε το μείγμα σε μια ήπια βράση και σιγοβράστε απαλά μέχρι η κινόα να απορροφήσει όλο το νερό. Κατεβάστε από την φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Ξεσκεπάστε και ανακατέψτε ελαφρά την κινόα με ένα πιρούνι. Αφήστε την στην άκρη για να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα φυστικιού: Ανακατέψτε μαζί το φυστικοβούτυρο και τη σάλτσα σόγιας μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε ελαφρά. Εάν το μείγμα φαίνεται πάρα πολύ παχύρρευστο αραιώστε με λίγο νερό.

Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, συνδυάστε την κινόα, το τεμαχισμένο λάχανο, το καρότο, τα φασολάκια, τον κόλιανδρο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατέψτε να ενωθούν καλά και στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά με τη σάλτσα. Αν θέλετε να δυναμώσετε τη γεύση, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε και πάλι. Σερβίρετε σε μπολάκια και γαρνίρετε με φιστίκια.

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Χωριάτικα μακαρόνια με μανιτάρια, σπανάκι και πέστο βασιλικού

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Ζεστή σαλάτα με φακές και κατσικίσιο τυρί

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Τορτελλίνι με μπέικον και χαλούμι

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Σαλάτα με ρύζι, κάρυ και γαρίδες

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Ψητά ρεβίθια με κουνουπίδι

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Ραβιόλι με Ρικότα & Σπανάκι στο φούρνο

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Τορτελλόνι με λευκή σάλτσα μανιταριών

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Τορτελλίνι με σάλτσα ντομάτας και θυμάρι

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Πουγκιά με βούτυρο και φασκόμηλο

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Ραβιόλι με σάλτσα από ντοματίνια

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Πουγκιά με 4 τυριά και μανιτάρια

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Ραβιόλι με Ρικότα και Σπανάκι

Κοινοποιήστε αυτήν τη συνταγή

Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest
Print Friendly, PDF & Email