Συστατικά
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 20 μεγάλες γαρίδες (14 ξεφλουδισμένες και 6 ολόκληρες με κεφάλι και ουρά)
- 500γρ μικρό καλαμάρι, κομμένο σε στρογγυλές φέτες 2 εκατοστών
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη
- 1 φλυτζάνι φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
- Λίγο πιπέρι καγιέν
- Μια πρέζα κλωστές σαφράν
- ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 πακέτο Φωλιές "Μιτσίδη"(350γρ)
- 3 φλιτζάνια ζωμό ψαριού (Αν δεν έχετε ζωμό ψαριθού μπορείτε να τον φτιάξετε χρησιμοποιώντας τα κεφάλια και τις ουρές των αποφλοιωμένων γαρίδων, ή εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι παέγια ή ένα μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τις γαρίδες που δεν έχουν ξεφλουδιστεί και τηγανίζετε για 2 λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους και να ψηθούν (μην τις παραψήσετε αλλιώς θα σκληρύνουν). Βγάλτε τις γαρίδες σε ένα μπολ.
2. Βάζουμε τα καλαμάρια στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να ασπρίσουν και να ψηθούν. Βγάζετε τα καλαμάρια από το τηγάνι σε ένα μπολ.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και οι πιπεριές. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι οι ντομάτες να βγάλουν το ζουμί τους. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το κρασί, την πάπρικα, το καγιέν, τις κλωστές σαφράν και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε όλα μαζί και βράζουμε για μισό λεπτό.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε τα noodles σε όλο το τηγάνι (βάλτε περισσότερα στο εξωτερικό χείλος του τηγανιού σας και λιγότερα στο κέντρο, καθώς τείνουν να ψήνονται πιο γρήγορα), θρυμματίζοντας τις φωλιές καθώς προχωράτε. Επιστρέψτε το καλαμάρι στο κέντρο του τηγανιού και προσθέστε τις άψητες, καθαρισμένες γαρίδες. Περιχύνουμε με το ζωμό και σιγοβράζουμε ακάλυπτα για 3 λεπτά. Μην ανακατεύετε τα noodles. απλά χρησιμοποιήστε τη μαγειρική σας σπάτουλα για να τα σπρώξετε προς τα κάτω στο ζωμό.
5. Βάλτε τις μαγειρεμένες, μη ξεφλουδισμένες γαρίδες πάνω από το fideua σας. Μεταφέρετε το ταψί σας στο φούρνο (δείτε σημείωση) και μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά μέχρι να απορροφήσουν τα ζυμαρικά τα ζυμαρικά και να αρχίσουν να γίνονται τραγανά κατά τόπους. Βγάλτε από το φούρνο και ελέγξτε το πιάτο σας. Τα ζυμαρικά ζυμαρικά πρέπει να είναι μαγειρεμένα αλλά όχι χυλώδη. Εάν το πιάτο σας φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο νερό.
6. Γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως με φέτες λεμονιού.
Σημείωση: Μπορείτε να μαγειρέψετε το Fideuà σας εξ ολοκλήρου στη σόμπα. Σιγοβράζουμε ακάλυπτα, περίπου 7-8 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα noodles και να απορροφηθούν οι χυμοί.