Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Λαδώστε ένα ταψί για 6 μικρά κέικς. Πάρτε μια μια τις τορτίγιες και διπλώστε τις για να δημιουργήσετε ένα σχήμα λουλουδιού. Τοποθετήστε την κάθε μια και σε μία θήκη του ταψιού και πιέστε τη βάση προς τα κάτω. Ψήστε στο φούρνο για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και προσθέστε το κρεμμύδι. Όταν μαλακώσει, προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, την πιπεριά, τα μπιζέλια, τα ρεβίθια, την πάπρικα, το κύμινο και τη σκόνη λαχανικών. Προσθέστε και πιπέρι αν θέλετε. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει.
Μοιράστε το μίγμα στις τορτίγιες, πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί και μαγειρέψτε στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
In the meantime, in a large skillet, heat some olive oil and add the onion. When softened, add the minced meat and cook for 6-7 minutes until golden brown and cooked through. Add the tomato paste, red bell pepper, peas, chickpeas, paprika, cumin and vegetable powder. Add pepper if you like. Cook for 10-15 minutes until set.
Divide the mixture into the tortilla cups, sprinkle with the cheddar cheese and cook in the oven for about 5 minutes or until cheese has melted.