Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C.

Κόψτε το φιλέτο σε 4 ορθογώνια κομμάτια (περίπου 8εκ x 4εκ). Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε ψηλή φωτιά και κοκκινίστε καλά τα φιλέτα σε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και προσθέστε τα μανιτάρια, τα καρότα, το μπρόκολο, το κρεμμύδι, τη σκόνη λαχανικών και τη ρίγανη. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Κατεβάστε από τη φωτιά. Αφού κρυώσει αδειάστε το μείγμα λαχανικών σε μια καθαρή πετσέτα και πιέστε για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα υγρών. Σε μια καθαρή και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, τοποθετήστε τη σφολιάτα. Κόψτε το φύλλο σε 4 ίσα κομμάτια. Για να φτιάξετε το πρώτο Ουέλλινγκτον, πάρτε 2 κουταλιές από το μίγμα λαχανικών και τοποθετήστε το στο κέντρο του φύλλου. Απλώστε το σε ένα λεπτό στρώμα και τοποθετήστε από πάνω ένα κομμάτι φιλέτου. Πάρτε τις δύο πιο κοντές πλευρές της ζύμης και διπλώστε προς τα μέσα, πάνω από το κρέας. Πιέστε προς τα κάτω τις άκρες με ένα πιρούνι και βουρτσίστε με λίγο αυγό. Στη συνέχεια, διπλώστε τη μακρύτερη πλευρά και πιέστε πάλι προς τα κάτω με ένα πιρούνι. Διπλώστε και την άλλη πλευρά και κόψτε όση ζύμη περισσεύει ώστε να σχηματιστεί ένα δεματάκι και η ένωση να σταματά μέχρι τη μέση του μίνι δέματος. Πιέστε ξανά για να σφραγίσετε το δέμα και βουρτσίστε και πάλι με αυγό. Τοποθετήστε το δέμα με την ένωση προς τα κάτω σε ένα ταψί ψησίματος στρωμένο με λαδόκολλα.
Επαναλάβετε για να κάνετε και τα υπόλοιπα δεματάκια. Ψήστε τα Ουέλλινγκτον στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και σερβίρετε με κρεμώδες πουρέ ή τα αγαπημένα λαχανικά του παιδιού σας.
In the same pan heat a bit more olive oil and add the mushrooms, carrots, broccoli, onion, vegetable powder and oregano. Cook until all liquids have evaporated. Remove from the heat and once they cool down empty the vegetable mixture on a tea towel and squeeze to remove any remaining liquids.
On a clean and slightly floured surface, place the puff pastry sheet. Cut the pastry sheet in 4 equal pieces. To make the first Wellington, take 2 tablespoons of the vegetable mixture and place in the centre of the sheet. Spread it into a thin layer. Place the mini beef piece on top. Take the two shorter sides and fold up over the meat. Press down the edges with a fork and brush with some egg. Then fold the longest side over and again press down with a fork. Fold over the remaining side and cut it so that it stops at the middle of the mini parcel. Press again to seal the parcel and brush with egg. Place the parcel with the seal side down on a baking tray lined with parchment paper.
Repeat to make the remaining parcels. Bake the Wellingtons for 20 minutes in the oven until golden and puffy. Let them rest for 5 minutes and serve with creamy mashed potato or your child’s favourite veggies.